Tokat’ın Geleneksel Mutfağı: Tarih Kokan Lezzetler
Anadolu’nun kadim şehirlerinden biri olan Tokat, zengin mutfak kültürüyle hem damaklara hem de hafızalara kazınan eşsiz lezzetler sunuyor. Osmanlı ve Selçuklu mutfak mirasını taşıyan bu özel coğrafya, doğanın sunduğu en taze malzemelerle ustalıkla hazırlanan yemekleriyle dikkat çekiyor. Tokat Kebabı, ince ince doğranmış kuzu eti, patlıcan ve biberin odun ateşinde ağır ağır pişirilmesiyle ortaya çıkan lezzet harikalarından biri. Bunun yanı sıra cevizli çörekten bat’a, keşkekten pehli’ye kadar Tokat mutfağı, geleneksel tariflerin modern yorumlarıyla da gastronomi dünyasında hak ettiği ilgiyi görüyor.
Ahşap Konaklarda Pişen Yemekler Mest Ederdi
Ancak Tokat mutfağını sadece yemeklerle sınırlamak mümkün değil; bu mutfak, aynı zamanda bir kültürel mirasın yansıması. Ahşap konaklarda pişen yemekler, bağbozumu zamanında hazırlanan üzüm pekmezleri, kışa hazırlık için yapılan erişteler ve salamura yapraklar, yüzyıllardır süregelen bir yaşam biçiminin en güzel örnekleri. Yerel üreticilerden temin edilen doğal ürünlerle şekillenen Tokat mutfağı, sürdürülebilir gastronominin de önemli bir temsilcisi. Bugün Türkiye’nin dört bir yanında Tokat lezzetlerini tattığınızda, bu yemeklerin sadece damak tadı değil, aynı zamanda bir kültürün ve tarihin taşıyıcısı olduğunu hissedersiniz.
Tokat’ın Geleneksel Mutfağının tarih kokan lezzetleri arasında Kuru Patlıcan yemeği yerini koruyor. Ramazan ayında geleneksel iftar sofralarında Tokat'ın geleneksel yemek tarifleri merak uyandırıyor. Peki Kuru Patlıcan Yemeği için gereken malzemeler neler? Bu geleneksel yemeğin hazırlanışında püf noktaları ve yapılışı..
Kuru Patlıcan Yemeği
Gerekli Malzemeler:
6 adet kurutulmuş patlıcan
500 gr kuşbaşı kuzu eti
1 çay bardağı bulgur
2 adet kelle soğan
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
Kuru Patlıcan Yemeği Yapılışı:
Patlıcan yumuşayıncaya kadar haşlanır ve küp şeklinde doğranır. İki kere soğuk su ile suyu değişilir, kenarda tutulur. Kuzu eti tencerede çevrilir. Suyunu çektikten sonra yemeklik doğranmış kelle soğan tereyağında kavrulur. Soğan öldükten sonra salçası ve iki su bardağı su ilave edilir. Patlıcanlar ile bulgur konduktan sonra tuz, pul biber ile tatlandırılıp kısık ateşte patlıcanlar pişene kadar ağzı kapalı kaynatılır. Öneri: yemek piştikten sonra sarımsaklı yoğurtla yenilebilir.
Kuru patlıcan tarifi: Patlıcanlar ince alaca soyulur. Boylamasına 4’e bölünür. Sap kısmı bütün bırakılır. Tuzlu suya batırılır (böceklenmesini önlemek için). İpe takılır ve güneşte kurutulur. Güneş olmayan yerde kurursa rengi kararır.
