Tokat mutfağı, Anadolu’nun zengin gastronomi kültürünü yansıtan, kendine has lezzetleriyle öne çıkan bir mutfaktır. Osmanlı ve Selçuklu mutfağının izlerini taşıyan bu mutfak, hem etli hem de sebzeli yemekleriyle oldukça çeşitlidir. Doğal ürünlerin yoğun kullanıldığı Tokat mutfağında özellikle bağcılık ve tarımın etkisi büyük olup, üzüm yaprağı, ceviz ve kuzu eti yemeklerde sıkça kullanılır.
Tokat’ın yöresel yemekleri arasında yer alan bir tarif özellikle Ramazan ayında oruç tutanlar için oldukça faydalı. Bitkisel bir protein kaynağı olan yeşil mercimek ile yapılan Sakala Çarpan Çorbası diğer adıyla bacaklı çorba, hem sağlıklı hem doyurucu bir çorba. İçerisinde yeşil mercimeğin yanı sıra çorbalık erişte hamuru arzuya göre kıyma ve soğanla hazırlanan bu çorba oldukça besleyici.
YEŞİL MERCİMEĞİN FAYDALARI SAYMAKLA BİTMEZ
Yeşil mercimek, besleyici ve sağlıklı bir baklagil olup, birçok faydası vardır. Yeşil mercimek, özellikle vejetaryen ve vegan beslenenler için mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır. Kas gelişimini destekler ve uzun süre tok tutar. Bol miktarda diyet lifi içerdiği için sindirimi düzenler, bağırsak sağlığını destekler ve kabızlığı önler. Aynı zamanda kan şekerini dengede tutmaya yardımcı olur.
Yeşil mercimek, kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye yardımcı olan lifler içerir. Potasyum ve magnezyum bakımından zengin olması sayesinde tansiyonu dengeler ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu etki gösterir. Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerinin ani yükselmesini önler. Diyabet hastaları için sağlıklı bir karbonhidrat kaynağıdır. Demir bakımından oldukça zengindir. Kansızlık (anemi) riskini azaltır ve enerji seviyelerini artırır.
Düşük kalorili ve yüksek lifli yapısı sayesinde tokluk hissini artırır, böylece kilo kontrolüne yardımcı olur. İçeriğindeki vitamin ve mineraller (B vitamini, çinko, magnezyum) bağışıklık sistemini destekler ve hastalıklara karşı vücut direncini artırır. Kalsiyum, magnezyum ve fosfor içeriği sayesinde kemik sağlığını korur ve kemik erimesi riskini azaltır.
Yeşil mercimeği çorba, salata, pilav ya da köfte gibi birçok farklı yemekte kullanarak sağlıklı beslenme rutininize ekleyebilirsiniz.
Peki Bacaklı Çorba nasıl hazırlanıyor? İşte tarifi:
Bacaklı Çorba İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
1 su bardağı mercimek
1 kase erişte
1 adet kuru soğan
2 kaşık tereyağı
1 yemek kaşığı salça
Nane
Kırmızı biber
Tuz
Bacaklı Çorba Nasıl Hazırlanır?
Mercimekler bol suda haşlanır. İçine erişteler eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. İnce doğranmış kuru soğan tereyağında kavrulur salça kırmızı biber ve nane eklenir. Naneli karışım haşlanan mercimek ve erişteye eklenir. Sıcak servis edilir.
