Şiveydiz, Gaziantep mutfağının otantik ve lezzetli yemeklerinden biridir. Bu geleneksel tarif, özellikle taze sarımsak ve pırasa kullanımıyla dikkat çeker. İçeriğinde ayrıca kemikli et, süzme yoğurt ve nohut gibi malzemeler bulunur. Şiveydiz yapımı, özellikle yemeğin püf noktalarına dikkat edildiğinde, evde kolayca uygulanabilir bir süreçtir. İşte adım adım Şiveydiz yapımı ve bu lezzetli yemeğin püf noktaları:
Malzemeler:
1 kilogram taze sarımsak
500 gram pırasa
Yarım kilogram kemikli et (kuzu veya dana)
300 gram süzme yoğurt
Tuz ve karabiber
1-2 su bardağı haşlanmış nohut
Üzeri İçin:
Sıvı yağ ve nane
Yapılışı:
Öncelikle, et düdüklü tencerede haşlanır.
Yeşil sarımsaklar ve pırasalar, resimdeki boyutta kesilir ve birkaç kez suya koyulup dökülür. Bu işlem, sarımsak ve pırasanın kokusunu gidermek içindir.
Etler haşlandıktan sonra düdüklü tencereden alınır ve et suyu ayrı bir kapta saklanır.
Düdüklü tencereye et suyu, doğranmış ve suya batırılmış sarımsak ile pırasa eklenir ve 10 dakika kadar pişirilir.
Pişen sebzelere nohut ve etler eklenir ve tuz ayarlanır.
Ayrı bir kapta yoğurt çırpılır, yemeğin suyundan azar azar yoğurda eklenerek ılıtılır ve yemeğe karıştırılır.
Üzerine karabiber serpilir ve sıvı yağ ile nane yakılarak yemeğin üzerine dökülür.
Püf Noktaları:
Şiveydiz için, et ve nohutun ayrı ayrı önceden haşlanması gerekmektedir.
Sarımsak ve pırasaların kokusunu gidermek için, birkaç kez suya koyup dökme işlemi önemlidir.
Yoğurt, yemeğin suyuyla ılıtılarak eklenmelidir, bu aşama yoğurdun kesilmesini önler.
Şiveydiz Yanında Ne Gider?
Şiveydiz yemeğinin yanına, tane tane pişmiş şehriyeli pirinç pilavı çok yakışır.
Ayrıca, Antep usulü yağlı köfte de bu yemeğin yanında servis edilebilir.
