Tokat’ın meşhur lezzeti Tokat kebabı, sadece damakları değil artık cepleri de yakıyor! 2023 yılında kilogram fiyatı 1200 TL olan Tokat kebabı, 2024’te adeta uçuşa geçti ve 2400 TL seviyelerine ulaştı. 2025 itibarıyla ise kilogram fiyatı 3 bin ila 4 bin TL arasında değişiyor. Bu rakamlarla Tokat kebabı, gram altınla yarışır hale geldi.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan, coğrafi işaretli bu kebap, artık lüks sofraların vazgeçilmezi konumunda. Peki Tokat kebabını bu kadar özel ve pahalı yapan ne?
300 Yıllık Tarihi Lezzet: Tokat Kebabı
Tokat kebabının geçmişi 300 yıl öncesine kadar uzanıyor. Yöre halkı tarafından özellikle bağ evlerinde özel günlerde yapılan bu kebap, zamanla Tokat mutfağının sembolü haline geldi. 2015 yılında “mahreç işareti” ile tescillenen Tokat kebabı, Tokat Valiliği tarafından da koruma altına alınmış durumda.
Bu kebap, yalnızca Tokat’a özgü fırınlarda, ustalarının elinden çıkıyor. Üretim yöntemi, kullanılan malzemeler ve pişirme tekniğiyle diğer kebaplardan tamamen ayrılıyor.
Tokat Kebabı Nasıl Yapılıyor?
Malzemeler:
Karayaka kuzusunun 6-9 aylık erkeklerinden elde edilen kuşbaşı kuzu eti
Tokat biberi
Yerli patlıcan
Patates
Domates
Bütün sarımsak
Kuyruk yağı
Tuz
Lavaş ya da pide
Hazırlanışı:
Tokat kebabı, özel olarak tasarlanmış “Tokat kebabı ocağında” pişirilir. Şişlerin en üstüne kuyruk yağı, ardından bütün bir baş sarımsak, iri kuşbaşı doğranmış et ve sebzeler dizilir. Ateş fırının iki yanından verilir. Üstteki kuyruk yağı eridikçe alttaki sebzelerin üzerine akar ve bu da kebaba eşsiz bir lezzet kazandırır.
Yaklaşık 25 dakikada pişen kebap, pide ya da lavaş üzerine konularak servis edilir. Yanında ise genellikle ballı yoğurt, cacık ve Tokat’a özgü mezelerle sunulur.
Tokat Kebabının Kalori ve Besin Değeri
1 porsiyon Tokat kebabı yaklaşık 280 kalori içerir. Hem et hem sebze içerdiği için dengeli ve besleyici bir öğündür. Ancak lezzetli olduğu kadar ağır bir kebap türü olduğu için, dengeli tüketilmesi önerilir.
Tokat Kebabının Sırrı: Yöresel Ürünler ve Mevsiminde Hasat
Tokat kebabının bu kadar özel ve pahalı olmasının en önemli sebeplerinden biri kullanılan malzemelerin tamamının Tokat’ın verimli topraklarında yetişmesidir. Etin temin edildiği Karayaka kuzuları, Tokat yaylalarında doğal ortamda beslenir. Patlıcan, biber, patates ve domates gibi sebzeler ise mevsiminde, geleneksel yöntemlerle hasat edilir.
Tokat kebabı sadece bir yemek değil; bir kültür, bir gelenektir.
Tokat'ta Nerede Yenir?
Tokat kebabı, her zaman bulunabilen bir lezzet değildir. Genellikle Nisan ayının ikinci yarısından Eylül ortasına kadar tüketilebilir. Şehir merkezinde yer alan bir çok lokantada bu eşsiz lezzeti deneyimlemek mümkün. Yanında ballı yoğurt, keşkek, bat ve bakla sarması gibi yöresel lezzetler de servis ediliyor. Ancak unutmayın, önceden sipariş vermek gerekiyor!
Coğrafi İşaretiyle Tokat'ın Gururu
Tokat kebabı 2015 yılında T.C. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “coğrafi işaret” ile tescillendi. Tescil numarası 188 olan bu ürün, sadece Tokat yöresine özgü üretim ve pişirme teknikleriyle yapılabiliyor.
Mahreç işareti, Tokat kebabının hem lezzet hem de kültürel değer açısından ne kadar önemli bir yemek olduğunu ortaya koyuyor.
Fiyat Artışının Nedenleri Ne?
Tokat kebabının fiyatlarındaki artışta birçok etken bulunuyor. Özellikle:
Kaliteli Karayaka kuzu etinin az bulunması
Sebzelerin mevsimsel olarak yetişmesi
Üretimin tamamen geleneksel yöntemlerle yapılması
Usta işçiliği ve özel fırınlarda pişirilme süreci
Yüksek talep ama sınırlı üretim kapasitesi
Bu faktörler bir araya gelince Tokat kebabı, artık sadece bir yemek değil, gastronomik bir yatırım haline geldi.
Tokat Kebabı Artık Bir Lüks!
Eskiden Tokatlıların özel günlerinde yaptığı bu kebap, artık Türkiye genelinde bir fenomen haline geldi. Sosyal medyada da sıkça paylaşılan Tokat kebabı, yüksek fiyatıyla gündem olmaya devam ediyor. Ancak bu eşsiz lezzeti bir kez tadan, fiyatını sorgulamadan tekrar yemek istiyor.
Tokat’ı ziyaret ederseniz bu gastronomik deneyimi mutlaka yaşayın. Unutmayın, Tokat kebabı sadece bir yemek değil; geçmişin, doğanın ve emeğin birleşimidir.
