Tokat’ta Kadınların Usta Ellerinden Kış Hazırlığı: Damak Çatlatan Erişteler

Tokat’ta kadınlar, kış mevsiminin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan erişteyi hazırlamak için kolları sıvadı. Yaklaşık bir hafta süren titiz bir çalışmanın ardından kışlık erişteler, soğuk günlerde tüketilmek üzere hazır hale getiriliyor. Erişte yapımı için özenle yoğrulan hamur, şeritler halinde kesilip ardından kibrit çöpü formuna getiriliyor. Ortalama 20 kilogram ağırlığında ve dört kişilik bir aileyi kış boyunca rahatça doyurabilecek miktarlarda hazırlanan erişteler, özenle kesildikten sonra nemden uzak bir ortamda kurumaya bırakılıyor. Bu sürecin tamamı yaklaşık bir hafta sürüyor ve erişteler, kuruduktan sonra makarna ya da çeşitli yemeklerde kullanılmak üzere sofralara konuk oluyor.