Doğal güzellikleri, tarihi mirası ile ünlü Tokat, lezzetli mutfak kültürü ile de dikkat çekmektedir. Tokat mutfak sanatının baş tacı ise hiç şüphesiz yerel lezzetlerin kraliçesi, yaprak sarmasıdır. Tokat'ın usta aşçıları, bu geleneksel yemeği özgün bir dokunuşla sunarak ayrıcalıklı kılmaktadırlar.
En önemli sır, yaprak seçiminde gizlidir. Tokat usulü yaprak sarması için kullanılan yapraklar, tazeliği ve inceliği ile öne çıkar. İnce ve lezzetli yaprakların, iç harca olan uyumu bu yemeği benzersiz yapar. İç harçta ise Tokat'ın bereketli topraklarının sunduğu pirinç, taze soğan, domates, biber ve zengin baharatlar bir araya gelir.
Fark yaratan bir diğer nokta ise pişirme tekniğidir. Sarmalar, özenle dizildikleri tencerede suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Bu yöntem, sarmaların aromasının güçlenmesini ve lezzetinin maksimum seviyeye ulaşmasını sağlar.
Tokatlı aşçılar, yaprak sarması yapımında büyük bir özen gösterirler. Her bir adımın ustalıkla yerine getirilmesi, bu lezzetli yemeğin kalitesini yükseltir. Bu yüzden Tokat usulü yaprak sarma, gerçek bir uzmanlık işidir.
Tokat usulü yaprak sarması, Türk mutfağının öne çıkan tatlarından biri olarak kabul edilir. Tokatlılar, bu yemek kültürünün inceliklerini Türkiye'nin dört bir yanına taşırken, yerinde deneyimlemek isteyenleri Tokat'a davet ederler.
Tokat Usulü Lezzetli Yaprak Sarması Tarifi İçin Malzemeler
1 kg tokat asma yaprağı
İç Harcı İçin
2 adet kuru soğan
1 dolu yemek kaşığı biber salçası
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı prinç
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı yarma
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kuru dereotu (Tazede olabilir)
1 tatlı kaşığı reyhan
1 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
Tokat Usulü Lezzetli Yaprak Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?
Merhaba Arkadaşlar memleketim Tokat olunca tariflerim arasında sarma mutlaka olmalı dedim biz sarma içini böyle yapıyoruz çok lezzetli oluyor ve herkes tarafından çok beğeniliyor.
Öncelikle yaprağımızı akşamdan çıkarıp sıcak suya koyalım o tuzu sabaha kadar bir çıksın ve yapraklar yumuşasın ertesi gün suyunu döküp iyice yıkayın.
İç harcına gelince zeytinyağını tenceremize alalımince doğranmış soğanları alalım.
Biraz kavuralım.
Ardından salçaları koyalım.
Kavrulunca içine yıkanmış pirinci yarmayı ve bulguru alalım birde böyle kavuralım.
Kavrulunca tuzunu baharatını yeşilliklerini atalım ve üzerine 3 su bardağı kadar sıcak su koyalım.
Az daha kavuralım.
Suyunu çekince altını kapatalım ve yaprağımızı sarmaya başlayalım.
Sararken yaprağın saplarını tenceremizin dibine atalım ve üzerine sarmaları dizelim en son bir kaba 1 yemek kaşığı salça yarım çay bardağı zeytinyağı ve bir limonun suyunu sıkıp iyice karıştıralım ve üzerine 4 su bardağı civarı su koyalım bu karısımı tenceremize dökelim.
Koyduğumuz bu salçalı su dolmaları gecmeyecek kadar olmalı üzerine limon dilimleri ekleyip ve bir tencere kapağı yada güveç kapağı daha güzel oluyor kapayıp kısık ateşte dolmalarımız olana kadar pişirelim Hepinize afiyet olsun inanın sarmalar böyle daha lezzetli olacak
