Patates kızartmasını dışı çıtır, içi yumuşak kıvamda yapmak mümkün. Tek yapmanız gereken, kızartma yağına ekleyeceğiniz 1 kaşık malzemeyle fark yaratmak. İşte mutfak ustalarının sır gibi sakladığı o yöntemler...
Patates Kızartmasını Çıtır Yapan Püf Noktalar
Patates kızartması, hem pratikliği hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmezlerinden biri. Ancak çoğu zaman evde yapılan kızartmalar, dışarıdakiler kadar çıtır olmaz. Bu sorunun çözümü ise birkaç basit ama etkili ipucunda gizli.
1. Doğru Patatesi Seçin
Kızartma için nişasta oranı yüksek ve sert patatesler tercih edilmelidir. Agria ve Russet türleri en ideal çeşitlerdir.
2. Patatesleri Suda Bekletin
Doğradığınız patatesleri, nişastasını atması için en az 30 dakika soğuk suda bekletin. Bu adım, çıtırlık için olmazsa olmazdır.
3. Mutlaka Kurulayın
Suda bekletilen patatesleri kızartmadan önce iyice kurutmak, yağın sıçramasını önler ve patateslerin daha iyi kızarmasını sağlar.
4. Yağın Isısını Kontrol Edin
Kızartma yağı 175-180 derece arasında olmalıdır. Yağ yeterince sıcak değilse patates yağı emer, çok sıcaksa dışı yanar içi çiğ kalır.
5. Kızartma Yağına 1 Kaşık Sirke Ekleyin
Uzmanlara göre, yağa eklenen 1 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi, patatesin dış yüzeyini daha kıtır hale getiriyor. Aynı zamanda yağın yanmasını da geciktiriyor.
6. İki Kez Kızartma Yöntemi Kullanın
İlk kızartmada patatesleri hafifçe pişirip bir kenarda bekletin. Ardından yüksek sıcaklıkta ikinci kez kızartarak dışı altın sarısı, içi yumuşak bir doku elde edin.
7. Fazla Yağı Alın, Hemen Servis Edin
Kızartılan patatesleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün. Sıcakken servis edildiğinde çıtırlığını korur.
Hangi Yağ Kullanılmalı?
Zeytinyağı, ayçiçek yağı ve mısırözü yağı gibi yüksek duman noktasına sahip yağlar tercih edilmelidir. Bu yağlar, yüksek sıcaklığa dayanıklı oldukları için patateslerin ideal şekilde kızarmasını sağlar.
