Yaz döneminde özenle kesilen eriştelerle özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bu tarif, hem lezzetiyle hem de geleneksel dokusuyla sofralarda fark yaratıyor. İşte annelerin elinden çıkmış gibi, tam kıvamında bir Tokat usulü bacaklı çorba tarifi…

Malzemeler:

Hamur için:

Çorba için:

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut

  • 5 su bardağı et suyu veya normal su

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

  • 1 tatlı kaşığı nane

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • Tuz

Hazırlanışı:

  1. Hamuru hazırlayın: Un, su ve tuzu karıştırarak sert bir hamur elde edin. Hamuru merdane ile incecik açın ve küçük kareler halinde kesin. Bu küçük kare hamurlar "bacak" olarak bilinir.

  2. Hamurları kurutun: Hamur parçalarını bir tepsiye alıp biraz kurumasını bekleyin. Bu işlem, pişerken dağılmalarını önler.

  3. Çorbayı pişirin: Tencereye et suyunu alın ve kaynatın. İçine haşlanmış nohudu ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra bacak hamurlarını yavaşça ilave edin.

  4. Terbiyesini yapın: Ayrı bir tavada tereyağını eritip salçayı kavurun. Üzerine nane ve pul biberi ekleyip karıştırın. Bu sosu çorbanın üzerine gezdirin.

  5. Servis: Tuzunu kontrol ettikten sonra sıcak sıcak servis edin.

Tokat’ın Geleneksel Lezzetlerinden Vazgeçemeyenlere

Yüzlerce yıldır Tokat sofralarında yer bulan bacaklı çorba, yöresel mutfağın inceliklerini yansıtan ender tariflerden biri. Hem ekonomik hem de besleyici olan bu çorba, özellikle köylerde düğün ve özel gün sofralarının vazgeçilmezi olarak biliniyor. Tokat’a yolu düşmeyenler için evde yapılabilecek en otantik tarif bu!

Muhabir: Burhan Arar