Kuru fasulye sofraların vazgeçilmezi ama gaz sorunu can sıkıyor... Artık bu lezzetten mahrum kalmanıza gerek yok! Kuru fasulyenin gaz yapmasını engelleyen, sindirimi kolaylaştıran basit ve etkili yöntemleri sizin için derledik. İşte bilmeniz gerekenler...
Türk mutfağının demirbaşlarından, özellikle soğuk havaların vazgeçilmezi kuru fasulye... Lezzetiyle damakları şenlendirse de, yedikten sonra yaşattığı şişkinlik ve gaz sıkıntısı keyifleri kaçırabiliyor. Pek çok kişi sırf bu yüzden kuru fasulye yemekten çekiniyor. Oysa bu lezzetli ve besleyici bakliyatın gaz yapmasını önlemenin çok basit ve doğal yolları var. Küçük püf noktalarıyla hem fasulyenin gazını alabilir hem de sindirim sisteminizi rahatlatabilirsiniz.
NEDEN GAZ YAPIYOR? İŞTE SEBEBİ!
Kuru fasulyenin mide ve bağırsaklarda rahatsızlığa yol açmasının bilimsel bir açıklaması var. Fasulye taneleri, "oligosakkarit" olarak bilinen özel bir karbonhidrat türü içerir. Vücudumuz bu oligosakkaritleri sindirmekte zorlanır ve bu sindirim zorluğu da gaz oluşumuna neden olur. Ancak panik yok, bu durumu lezzetten ödün vermeden çözmek mümkün.
KURU FASULYENİN GAZINI ALAN DOĞAL YÖNTEMLER
Yıllardır uygulanan ve işe yarayan bazı yöntemlerle kuru fasulyeyi gaz yapmayan, hafif bir yemeğe dönüştürebilirsiniz:
SİRKELİ YA DA LİMONLU ISLATMA SUYU:
Kuru fasulyeyi pişirmeden bir gece önce ıslatmak gerektiğini hepimiz biliriz. Ancak bu ıslatma suyuna bir adım daha ekleyin! Bir litre suya yaklaşık bir yemek kaşığı elma sirkesi veya birkaç damla taze sıkılmış limon suyu ekleyip fasulyeleri bu suda bekletin. Sirke veya limonun asidik yapısı, gaz yapan oligosakkaritlerin parçalanmasına yardımcı olur.
PİŞİRME SUYUNA O 'GİZLİ' MALZEMEYİ EKLEYİN: PATATES!
Evet, yanlış duymadınız! Fasulyeleri haşlarken veya pişirirken tencereye ekleyeceğiniz soyulmuş bütün bir patates, adeta bir sünger gibi davranarak gaz yapan bileşenleri emmeye yardımcı olur. Pişirme sonunda patatesi tencereden çıkarabilirsiniz.
İLK HAŞLAMA SUYUNU MUTLAKA DÖKÜN:
Fasulyeleri pişirmeye başlamadan önce kısa bir ön haşlama yapıp bu ilk suyu dökmek de gazı azaltmada etkili bir yöntemdir. Ön haşlama ile gaz yapan bileşenlerin bir kısmı suya geçer ve bu suyu dökerek onlardan kurtulmuş olursunuz. Sonrasında temiz su ekleyerek pişirme işlemine devam edebilirsiniz.
BONUS: KABUKLARIN DAĞILMASINI ÖNLEMEK İÇİN NE YAPMALI?
Kuru fasulye pişirirken bir diğer can sıkıcı durum da fasulye kabuklarının dağılmasıdır. Bunu önlemek de aslında çok kolay:
TUZ VE SALÇAYI SONA BIRAKIN:
Yemeğin tuzunu, salçasını veya domatesini pişirme işleminin en başında eklemek, fasulye kabuklarının sertleşmesine ve pişerken çatlayıp dağılmasına neden olur. Bu malzemeleri yemeğin pişmesine yakın eklemek, fasulyelerin bütünlüğünü korumasını sağlar.
KISIK ATEŞTE YAVAŞ PİŞİRİN:
Fasulyeyi harlı ateşte hızla pişirmeye çalışmak, dışının pişip içinin diri kalmasına ve kabukların ayrılmasına yol açar. En iyi sonuç için fasulyeyi kısık ateşte, yavaş yavaş pişirin. Bu yöntem hem lokum gibi yumuşacık olmasını sağlar hem de kabuklarının dağılmasını engeller.
Bu basit yöntemlerle artık kuru fasulyeyi gönül rahatlığıyla pişirebilir, gaz ve şişkinlik derdi olmadan afiyetle yiyebilirsiniz!
