Masterchef Allstar'ın son bölümünde yarışmacıların hazırladığı ançuez, izleyicilerin dikkatini çekti ve merak konusu oldu. Ançuez, Akdeniz ve çevresinde yaygın bulunan küçük ve yağlı bir deniz balığı olan "Engraulis encrasicolus" türünden elde edilen, lezzetiyle dikkat çeken bir yiyecektir. Genellikle sardalyaya benzeyen bu balıklar, tuzlu su balıkları arasında yer alır ve özellikle tuzlanmış veya konserve halinde tüketilir.
Ançuez, zengin lezzetiyle birçok mutfak kültüründe yer alır ve çeşitli yemeklerde sos olarak veya ana bileşen olarak kullanılabilir. Taze olarak nadiren bulunan bu balıklar, tuzlama işlemiyle daha da lezzetli hale gelir ve mutfaklarda vazgeçilmez bir yere sahip olur.
Ançuez Tuzlama Tarifi:
Bu geleneksel tarif, ançuezleri evde hazırlamanın en kolay yolunu sunar. Gerekli malzemeler şunlardır: 500 gram ançuez, 1 litre su, 1 su bardağı kaya tuzu, 2 yemek kaşığı sirke, 2-3 defne yaprağı ve isteğe bağlı olarak baharatlar (karabiber taneleri, kişniş gibi).
Hazırlanışı oldukça basittir:
Ançuezleri temizleyin, karınlarını açın, iç organlarını ve başlarını çıkarın. Bol su altında yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
Büyük bir kapta 1 litre su ile 1 su bardağı kaya tuzunu karıştırın ve tuz eriyene kadar karıştırın. Ardından sirkeyi ekleyin.
Tuzlu su karışımını derin bir kaba veya cam kavanoza dökün. İçine defne yaprağını ve isteğe bağlı baharatları ekleyin.
Ançuezleri tuzlu suya yerleştirin, üzerini örtecek kadar suyun olmasını sağlayın.
Kavanozun ağzını kapatın veya kaba bir kapak yerleştirin ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
24 saat sonra, ançuezleri sudan çıkarın, bol su altında yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
Bu işlemden sonra ançuezler tuzlanmış olacak ve servise hazır hale geleceklerdir. İsteğe bağlı olarak zeytinyağı veya limon suyu ile tatlandırarak servis yapabilirsiniz.
Ançuez, Masterchef Allstar yarışmasının son bölümünde öne çıkan bir lezzet olarak, izleyicilerin hem damak tadını hem de mutfak bilgisini genişletiyor. Bu lezzetli ve pratik tarifi deneyerek, Akdeniz mutfağının bu eşsiz lezzetini evinizde de deneyimleyebilirsiniz. Yemek tutkunları için ançuez, mutfağın vazgeçilmez bir parçası olarak kalmaya devam edecek.
