MasterChef Türkiye’nin son bölümünde ekrana gelen Parmigiana alla Napoletana, izleyenleri İtalyan mutfağının derinliklerine doğru bir yolculuğa çıkardı. Şef Danilo Zanna’nın memleketi olan Napoli’nin gururu sayılan bu yemek, patlıcan ve peynirin muhteşem uyumunu ortaya koyarak izleyenlerin ağzını sulandırdı. İtalyan mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden biri olan Parmigiana alla Napoletana’yı evde denemek sanıldığından daha kolay. İşte adım adım evde Parmigiana alla Napoletana yapımı!
Parmigiana alla Napoletana, özellikle patlıcan, domates sosu, mozzarella ve parmesan peynirlerinin buluşmasıyla ortaya çıkan, hem lezzet hem de görsellik açısından zengin bir yemektir. Evde bu İtalyan lezzetini hazırlamak isteyenler için gerekli malzemeler, püf noktaları ve detaylı tarifiyle işte Parmigiana alla Napoletana’nın sırları...
Parmigiana alla Napoletana Tarifi İçin Gerekli Malzemeler:
3 adet büyük patlıcan
2 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
2 su bardağı domates sosu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 çay bardağı taze fesleğen yaprakları
Tuz
Karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
Parmigiana alla Napoletana Nasıl Yapılır?
Patlıcanların Hazırlanması: İlk olarak, patlıcanları yıkayıp uzun, ince dilimler halinde kesin. Her iki tarafına da hafifçe tuz serpin ve yaklaşık 30 dakika bekleyin. Bu işlem, patlıcanların suyunu salmasını sağlayarak acılığını alır. Süre dolduğunda, patlıcanları kağıt havlu veya temiz bir bezle nazikçe sıkarak fazla suyunu alın.
Patlıcanları Kızartma: Geniş bir tavaya sıvı yağı ekleyip ısıtın. Patlıcan dilimlerini tek tek yağda kızartın, her iki tarafı da altın rengini alana kadar pişirin. Kızaran patlıcanları fazla yağını alması için kağıt havlu üzerine koyun. Bu adım, Parmigiana alla Napoletana’nın daha az yağlı olmasını sağlar.
Domates Sosunun Hazırlanması: Ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış sarımsakları ekleyin. Sarımsaklar hafifçe koku vermeye başladığında domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra, taze fesleğen yapraklarını ekleyin ve sosu ocaktan alın. Fesleğen, domates sosuna ferah bir aroma katarak yemeğin lezzetini zenginleştirir.
Fırını Hazırlayın: Fırınınızı 180°C’ye (375°F) ısıtın. Bu esnada, yemeğinizi hazırlamak için geniş bir fırın kabını hafifçe yağlayın.
Yemeği Katmanlandırma: Fırın kabının altına ilk kat patlıcan dilimlerini yerleştirin. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin ve ardından domates sosundan dökün. Mozzarella peynirini de ekleyin. Tüm malzemeler bitene kadar bu katmanları tekrarlayın. En üst katmanda bolca mozzarella peyniri serpiştirerek, yemeğe son dokunuşu yapın.
Pişirme: Hazırladığınız Parmigiana alla Napoletana’yı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Pişirme süresi, peynirlerin tamamen erimesi ve üzerinin kızarması için idealdir. Pişirme süresi boyunca fırını sık sık kontrol ederek peynirlerin aşırı kızarmamasını sağlayın.
Servis Öncesi Dinlendirme: Fırından çıkardıktan sonra, yemeğinizi dilimlemeden önce 10 dakika kadar dinlendirin. Bu, katmanların birbirine oturmasını sağlayarak daha kolay dilimlenmesini ve sunum açısından daha güzel görünmesini sağlar.
Püf Noktaları:
Patlıcanların Hazırlığı: Patlıcanların acılığını almak için tuzlu suda bekletmek önemlidir. Bu işlem yemeğin daha hafif ve lezzetli olmasını sağlar.
Kızartma İpucu: Kızartılan patlıcanların fazla yağını kağıt havlu veya temiz bir bez ile alarak yemeğin daha sağlıklı olmasını sağlayabilirsiniz.
Fesleğen Seçimi: Taze fesleğen, yemeğin aromasını artırır ve özgün bir tat sağlar. Eğer taze fesleğen yoksa kuru fesleğen de kullanılabilir, ancak taze fesleğenin kattığı lezzet farklıdır.
Fırında Pişirme: Parmigiana alla Napoletana’nın üzerindeki peynirler eriyip kızarana kadar pişirin. Bu, yemeğin daha iştah açıcı görünmesini ve lezzetli bir kıvam almasını sağlar.
Parmigiana alla Napoletana’nın Tarihçesi ve Önemi
Parmigiana alla Napoletana, İtalyan mutfağının klasiklerinden biridir ve Napoli’nin geleneksel lezzetleri arasında sayılır. Adını Napoli’den alan bu yemek, İtalyan sofralarında sıkça karşımıza çıkar. Napoli mutfağının özelliğini yansıtan bu tarif, İtalyanların patlıcan ve domates gibi malzemeleri kullanma konusundaki ustalığını ortaya koyar. Napoli’de Parmigiana alla Napoletana, özellikle yaz aylarında taze patlıcanların bol olduğu dönemde yapılan bir yemektir ve aile sofralarında yerini alır.
Bu lezzetli İtalyan yemeğini evde yaparak, Napoli’nin eşsiz mutfağını kendi sofranıza taşıyabilirsiniz. Parmigiana alla Napoletana’nın hem görüntüsü hem de lezzetiyle misafirlerinizi etkileyeceği kesin. Patlıcan, mozzarella ve parmesan peynirinin muhteşem uyumunu deneyimlemek ve Ramazan sofralarınıza İtalyan esintisi katmak için bu tarif tam size göre!
İtalyan mutfağının bu özel lezzetini evde yaparak Napoli’nin zengin yemek kültürünü keşfedin. Afiyet olsun!
