Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından biri olan güllaç, Osmanlı Saray mutfağından günümüze kadar ulaşan ve iftar sofralarını taçlandıran özel bir lezzettir. Osmanlı döneminden bu yana süregelen geleneksel güllaç, hafifliği ve benzersiz tadıyla birçok kişi tarafından seviliyor. Günümüzde ise bu eşsiz tatlı, MasterChef gibi programlarda yarışmacılar tarafından yapılmasıyla yeniden popülerlik kazandı. Evde güllaç yapımı, sandığınızdan daha kolay ve pratik. Üstelik, bu tarif ile sofralarınıza Ramazan ayının lezzetini ve tarihini taşıyabilirsiniz. İşte adım adım evde güllaç tarifi!
Güllaç yaprağı kullanarak hazırlanan bu özel tatlı, incecik güllaç yaprakları arasında ceviz ve sütle kat kat lezzetlenerek tamamlanıyor. Süt ve şekerle ıslatılarak yumuşatılan güllaç yaprakları, tatlıya hafif ve ferahlatıcı bir tat veriyor. Eğer MasterChef yarışmacıları gibi ustalıkla evde kendi güllaç yaprağınızı hazırlamak isterseniz, ince ve narin yufkalar açarak bu özel tatlının en önemli malzemesini kendiniz yapabilirsiniz. Ancak hazır güllaç yaprakları kullanarak da aynı lezzeti yakalamanız mümkün. İşte Ramazan ayının klasik tatlısı güllaç için tarifimiz.
Güllaç Tarifi İçin Malzemeler:
12 adet güllaç yaprağı
1,5 litre süt
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
Üzeri için: Toz Antep fıstığı ve kiraz şekerlemesi
Güllaç Nasıl Yapılır?
Süt ve Şeker Karışımı Hazırlığı: İlk olarak, geniş bir tencereye süt ve toz şekeri ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Sütün çok fazla ısınmasına gerek yok; elinizi yakmayacak şekilde ılıması yeterlidir. Bu aşama önemli çünkü süt çok sıcak olursa güllaç yaprakları hamurlaşır.
Güllaç Yapraklarının Hazırlanması: Güllaç yapraklarını hazırlamadan önce geniş bir tepsi alın. Güllaç yapraklarının parlak yüzü üste gelecek şekilde tepsinin içine ilk yaprağı yerleştirin. Üzerine her yanı ıslanacak şekilde 1-2 kepçe ılık süt dökün. İlk 6 yaprak için bu işlemi tekrarlayın, her katı eşit miktarda sütle yumuşatmaya özen gösterin.
Ceviz İçini Ekleyin: Altı kat güllaç yaprağını sütle yumuşattıktan sonra, orta kata bolca çekilmiş ceviz serpin. Ceviz içi tatlıya hoş bir lezzet ve kıtırlık katarak güllacın daha dolgun bir tatta olmasını sağlar.
Kalan Yaprakların Eklenmesi: Ceviz katının ardından, kalan 6 güllaç yaprağını da aynı şekilde tepsiye serin. Her yaprağın arasına yine süt dökerek ıslatın. Güllaç yapraklarının her katının sütle iyice ıslanması, tatlının lezzetini artırır ve daha yumuşak bir doku sağlar.
Gül Suyu Ekleme: Kalan şekerli sütün içine, isteğe bağlı olarak 2 yemek kaşığı gül suyu ekleyin. Ancak burada dikkat etmeniz gereken nokta, gül suyunun yiyecekler için uygun olan doğal bir ürün olmasıdır. Gül suyu, güllacınıza hoş bir aroma katarak lezzetini zenginleştirir.
Güllaç Tatlısının Dinlendirilmesi: Hazırladığınız güllacı buzdolabına koyarak yaklaşık 2 saat boyunca dinlendirin. Güllaç, bu sürede sütü tamamen çeker ve katmanlar arasında yumuşacık bir kıvam alır. Özellikle 2-3 saat dinlendirilen güllaç, ideal kıvama ulaşır ve servis edilmek için hazır hale gelir.
Süsleme ve Servis: Tatlıyı buzdolabında dinlendirdikten sonra üzerini süsleyebilirsiniz. Toz Antep fıstığı ve kiraz şekerlemeleri ile tatlının görünümünü zenginleştirerek Ramazan sofralarınıza estetik bir dokunuş katabilirsiniz. Dilerseniz üzerine nar taneleri de ekleyerek tatlınıza hem lezzet hem de renk katabilirsiniz.
Güllaç Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken İpuçları:
Süt Sıcaklığı: Sütün çok sıcak olmamasına dikkat edin. Kaynar süt, güllaç yapraklarını yumuşatarak hamurlaşmasına neden olabilir. İdeal sıcaklık, sütün el yakmayacak derecede olmasıdır.
Gül Suyu Tercihi: Gül suyu, tatlınıza hoş bir aroma katmak için kullanılır, fakat bazı kişiler gül suyunun tadını yoğun bulabilir. Bu durumda, gül suyu eklemeden de güllacı hazırlayabilirsiniz.
Dinlendirme Süresi: Güllacı buzdolabında dinlendirmek, tatlının lezzetini ve kıvamını artırır. En az 2 saat bekleterek sütü iyice çekmesini sağlayın.
Katmanlara Dikkat Edin: Güllaç yapraklarının sütle iyice ıslanması önemlidir. Her yaprak katında yeterli miktarda süt dökerek yumuşamasını sağlayın.
Güllaç Tatlısının Tarihçesi ve Önemi
Güllaç, Osmanlı Saray mutfağının önemli tatlılarından biridir. Süt, güllaç yaprağı, ceviz ve gül suyu gibi basit ve doğal malzemelerle hazırlanan bu tatlı, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Osmanlı döneminde Ramazan aylarında saray sofralarında sunulan güllaç, hafifliği ve sütlü yapısıyla diğer tatlılardan ayrılarak mideyi yormayan bir lezzet sunar. Günümüzde de Ramazan aylarında en çok tercih edilen tatlılardan biri olan güllaç, geleneksel Türk mutfağının en özel tariflerinden biri olarak sofralarımızda yerini almaktadır.
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu geleneksel tarif ile misafirlerinize lezzetli bir Ramazan ikramı sunabilirsiniz. Osmanlı mutfağının zarif lezzeti olan güllacı denemek, hem sofralarınıza tarihî bir dokunuş katacak hem de tatlı keyfinizi hafif ve sağlıklı bir seçimle taçlandıracaktır. Afiyet olsun!
