Ramazan ayı, manevi huzurun yanı sıra sofraların bereketini de simgeler. Orucun uzun süren zorluğunun ardından, iftar sofralarında sağlıklı, besleyici ve mideyi yormayan yemeklere yer vermek büyük önem taşır. 2025 Ramazan’ının 5. gününe özel hazırladığımız menüde, hem geleneksel hem de lezzetli tarifler bir araya geliyor.
İftar menüsüne, Türk mutfağının klasiklerinden biri olan Ezogelin Çorbası ile başlayarak bağışıklığınızı güçlendirebilirsiniz. Hem sıcak hem de doyurucu olan bu çorba, sofranızda lezzetli bir başlangıç olacak. Ana yemek olarak ise Hasanpaşa Köftesi sunuluyor. İçerdiği nefis patates püresi dolgusu ve üzerindeki kızaran sosu ile bu köfte, herkesin favorisi olacak. Yanında servis edilen tane tane dökülen Pirinç Pilavı ise ana yemeğin yanında mükemmel bir eşlikçi. Ramazan akşamlarına özel, hafifliğiyle gönülleri fetheden Güllaç tatlısı ise iftar sonrası tatlı ihtiyacınızı en zarif şekilde karşılayacak.
Ezogelin Çorbası
Ezogelin Çorbası, iftar sofralarına sıcak bir başlangıç sunuyor. Kırmızı mercimek, bulgur, pirinç ve soğan gibi sağlıklı malzemelerle yapılan bu çorba, içerdiği baharatlarla lezzetini artırıyor. İsteğe göre eklenen bulyon ve baharatlar, çorbanın lezzetini zenginleştiriyor.
Ezogelin Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 kahve fincanı bulgur (Türk kahvesi fincanı)
Yarım kahve fincanı pirinç (Türk kahvesi fincanı)
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı margarin ya da tereyağı
7 su bardağı su
isteğe göre 1 adet bulyon
tuz
Meyanesi için:
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 su bardağı su
Yapılışı:
1. Soğan ve sarımsağı küçük küçük yemeklik doğrayın. Margarini tencereye alıp kızdırın. Soğan ve sarımsağı ekleyerek hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Pembeleşen soğanlara mercimek, bulgur ve pirinci ekleyerek 1 dakika daha kavurun.
3. Tuz ve 7 su bardağı su ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın.
4. Daha büyük bir tencereye sıvıyağı alın. Üzerine unu ekleyerek kavurun. Kavurduğunuz una salçayı ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.
5. Baharatları ekleyerek karıştırın ve 2 su bardağı kadar sıcak suyu ekleyerek topak kalmaması için karıştırmaya devam edin.
6. Pişip yumuşayan diğer tenceredeki bakliyatları suyu ile birlikte hazırladığınız unlu suya ekleyin ve karıştırın.
7. 1 taşım kaynatıp ocaktan alın. İsteğe göre kavrulmuş yağ ve pul biber ile servis yapın.
Hasanpaşa Köftesi
Ana yemek olarak sunulan Hasanpaşa Köftesi, içinde nefis patates püresi bulunan köftelerle hazırlanıyor. Köftenin üzerine fırında kızaran domates sosu ve püre ekleniyor. İçindeki kaşar peyniri dolgusu ile eşsiz bir lezzet sunan bu köfte, sofraların yıldızı olmaya aday.
Hasanpaşa Köftesi Tarifi İçin Malzemeler
Köftesi için:
500 gr kıyma
1 adet orta boy soğan
2 dilim bayat ekmek
Maydanoz
2 diş sarımsak
Kırmızıbiber, karabiber, tuz,
3 adet orta boy domates
Her köfte için 1 parça kaşar peyniri
Püresi için:
4 adet orta boy patates
1 çay bardağı Süt
1 yemek kaşığı Tereyağı
Tuz
İsteğe göre 1 tatlı kaşığı hindistancevizi
Hasanpaşa Köftesi Nasıl Yapılır
Yapılışı:
Püre yapımı:
1. Köfteyi hazırlamaya başlamadan önce patatesleri soyup iri parçalar halinde doğrayın ve haşlayın.
2. Haşlanan patatesler diğer malzemeleri ekleyerek çatal ile ezin yada rondodan püre haline getirin.
3. Sıkma torbasına koyun ve bekletin.
Köfte yapımı:
1. Soğanı ve sarımsakları soyup rendeleyin.1 domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın.
2. Maydanozları ince ince kıyın. Ekmeği rondodan çekin.
3. Tüm malzemeyi yoğurma kabına alın ve yaklaşık 5 dakika yoğurun.
4. 2 domatesi dilimleyin ve fırın kabınıza yan yana yerleştirin.
5. Yoğurduğunuz köftelerden limon büyüklüğünde parçalar koparın. Ortalarına çukur açarak domateslerin üzerine yerleştirin.
6. Her köftenin ortasına 1 parça kaşar peyniri koyun.
7. Biraz sıvıyağ ekleyerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
8. Pişen köftelerin üzerine püreyi ilave edin ve sıcak servis edin…
Pirinç Pilavı
Yanında servis edilen pilav ise tam kıvamında, tane tane pişmiş bir pilav. Pirinç, tereyağı ile kavrulup, ardından kaynar su eklenerek pişiriliyor. Pilavın püf noktası ise suyunu çektikten sonra kısık ateşte dinlendirilmesidir.
Pişirirken Problem Yaşayanlar İçin İyi Pilavın Sırları:
Pilavın lezzetini artırmak için pirinci önce tereyağı veya margarin ile kavurmayı deneyin. Pilavın pişme suyuna eklenen sıvı yağ da pirinçlerin yapışmasını engeller ve pilavın tane tane olmasını sağlar.
Eğer sade pirinç pilavı pişiriyorsanız, pişme suyuna ekleyeceğiniz 1-2 çay kaşığı limon suyu, pilavın rengini daha beyaz yapacaktır.
Pilavın pişip pişmediğini pirinç tanesini ancak tadarak anlayabilirsiniz. Taze, yenilebilir yumuşaklıkta ama dişe gelir sertlikte olmalıdır.
Eğer tarifte verilen pişme süresi tamamlandığında pirinçler hala fazla sertse ve pilav suyunu çekmişse, 1/4 ölçü sıcak su ilave edin. Pirinçler bu suyu çekinceye kadar pişirin.
Pilavın Püf Noktaları
Pişirmede karşılaşabileceğiniz diğer bir problem ise pilavın pişmiş ama lapalaşmış olmasıdır. Bunun da kolayı var. Pilavı çok kısık ateşte bir çatalla havalandırarak, suyunu tamamen çekinceye kadar karıştırın.
Bir ya da iki gün önceden pişirdiğiniz pilavı tekrar ısıtıp yiyecekseniz, ilk günkü gibi tane tane olması için kısık ateşte, 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek, karıştırmadan ısıtın. Karıştırmak, pirinç tanelerini kıracağı için tencereyi arada bir sallayarak pilavı alt-üst etmeniz yeterli olacaktır.
Pilavı pişirirken asla karıştırmayın. Çünkü sudaki pirinci karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına ve tanelerin birbirine yapışmasına yol açar.
Son olarak artan pilavınızı çorbalarda ve sulu yemeklerde kullanabileceğinizi hatırlatmak istiyoruz. Ancak pirinçleri, pişirdiğiniz yemeğe son anda ilave etmeyi unutmayın. Aksi halde zaten pişmiş olan pirinç yumuşar ve dağılarak görüntüyü etkiler.
Pirinç Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
2 su bardağı pilavlık pirinç
2-3 çorba kaşığı tereyağı
3 su bardağı sıcak su (et suyu-tavuk suyu)
Tuz (ya da et bulyon)
Yapılışı:
1. Pirinci ayıklayın süzgeçe koyun, nişastası akana kadar 2 -3 su yıkayın.
2. Ilık suda ıslatıp 10 dk. bekletin, tekrar bol suyla yıkayıp iyice süzün.
3. Ne suyu kullanacaksanız kaynatın ve sıcak kalmasını sağlayın. Tencerede tereyağını eritin ve pirinç ilave edin, pirinçler cam gibi olup birbirine yapışmayacak hale gelene kadar kavurun. (tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ederim)
4. Sıcak suyu ilave edip tuz atın ve üzeri nokta nokta olana kadar yüksek ateşte, suyunu çekmeye başlar başlamaz kısık ateşte pişirin.
5. Suyunu çekince altını kapatın ve 5-10dk. dinlendirin. Servis yapmadan karıştırın ve tabaklara alın.
Güllaç
Tatlı olarak sunulan Güllaç, Ramazan’ın vazgeçilmezi. Süt, şeker ve vanilinle hazırlanan güllaç, nar taneleri, file badem ve antep fıstığı ile süslenerek sofranıza şıklık katıyor. Hafif bir tatlı isteyenler için mükemmel bir tercih.
Güllaç Tarifi İçin Malzemeler
10 adet güllaç yufkası
1,5 litre süt
3 su bardağı toz şeker
1 paket şekerli vanilin
Süslemek için:
nar taneleri
file badem
file antep fıstığı
kiraz şekerlemesi (her dilim için 1 adet)
Yapılışı:
1. Süt, şeker ve vanilyayı orta boy bir tencerede karıştırarak kaynatın.
2. Geniş bir tepsiye (ben fırın tepsimi kullandım) bir güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde koyun.
3. Güllaç yaprağının üzerine 1-2 kepçe ılınmış sütü yaprağın her yanı ıslanana kadar gezdirin, tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi yapın.
4. Sadece 5. yaprakta yani güllacın tam ortasına geldiğinizde ıslattığınız yufkanın üzerine bolca file badem serpin.
5. Tüm yapraklar bittiğinde kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün.
6. Güllacı bir gece önceden yapıp süslemeden buzdolabında bekletin.
7. Servis yapmadan 2-3 saat önce dolaptan çıkartın ve dilimledikten sonra nar, şam fıstığı ve şekerleme ile süsleyerek servis yapın.
Bu menü, Ramazan ayında hem geleneksel tatları yaşatacak hem de iftar sofralarınızı şenlendirecek.
