Bu artan talebi karşılamak için tarımsal üretimin artırılması gereklidir. Ancak, bununla birlikte sağlıklı bir beslenme için kaliteli bitkisel protein kaynaklarına olan talebin de arttığına işaret edilmektedir. Bu nedenle, baklagiller gibi bitkisel protein kaynaklarının üretimine teşvik verilmesi büyük bir önem taşımaktadır.
Baklagiller, dünya genelinde milyarlarca insanın en önemli protein kaynağıdır ve Türk mutfağında da büyük bir öneme sahiptir. Baklagillerin zengin besin öğesi içeriği, kolay ulaşılabilir olması, dayanıklı olması ve uzun süre saklanabilmesi, beslenme için temel gıdaların başında gelmesini sağlar. Ayrıca baklagiller, dünya mutfaklarında da pek çok yemekte kendine yer bulur.
Sodexo Entegre Hizmet Yönetimi Sağlıklı Yaşam Yöneticisi ve Diyetisyen Sibel Mumcu, baklagillerin sayısız faydası olduğunu belirtmektedir. Baklagiller, insan sağlığını korur ve iyileştirir. Aynı zamanda diyabet, şeker hastalığı, kalp hastalıkları, yüksek kolesterol ve anemi gibi çeşitli sağlık sorunlarıyla mücadelede önemli bir role sahiptir. Baklagiller gluten içermez ve vejetaryen ile vegan beslenen bireylere önemli miktarda protein sağlar. Bu nedenle baklagiller, geleceğin popüler gıdaları arasında yer almaktadır.
Yani, baklagiller sağlıklı bir beslenme için vazgeçilmezdir ve çeşitli sağlık sorunlarıyla mücadelede önemli bir etkiye sahiptir. Glüten içermez ve vejetaryen/vegan beslenen kişiler için önemli bir protein kaynağıdır. Özetlemek gerekirse, baklagillerin dünya genelinde ve Türk mutfağında önemli bir yeri vardır ve sağlıklı bir yaşam için önemli bir besindir.
Sağlık için sıklıkla beslenme listelerinde yer verilen bakliyatların aynı zamanda gezegenin sağlığı için de çok önemli olduğunu hatırlatan Mumcu, “Bakliyatlar sürdürülebilir tarımı teşvik eden ve iklim değişikliğinin etkilerini en aza indirme konusunda olumlu etkileri olan önemli bir tarımsal ürün grubudur. Yetiştirilirken daha az suya ve daha az sentetik gübreye ihtiyaç duyan baklagiller, büyürken aynı zamanda havadaki azotun toprağa aktarılmasını sağlayarak tarım arazilerinin verimliliğine katkı sağlayarak topraktaki biyoçeşitliliğin korunmasını da büyük ölçüde destekliyor” diye konuştu.
BAKLİYAT ÇEŞİTLERİNİ KULLANARAK YENİ REÇETELER GELİŞTİRİLİYOR
Geleceğin nüfusunu sürdürülebilir şekilde beslemek için tarımsal ürünlere olan talebin hızla arttığı ve bu talebin karşılanması için üretiminde artırılması gerektiği göz önüne alındığında, sağlıklı beslenme için kaliteli bitkisel protein sunan baklagillerin üretiminin teşviğinin de önemli olduğunu vurgulayan Diyetisyen Mumcu, “Sodexo olarak daha iyi gelecek ve sürdürülebilirlik için sürdürülebilir bitkisel beslenmeyi destekliyoruz. Menülerimizin ve yemek içeriklerimizin yüzde 33’ünü bitki bazlı besinlerden oluşturmayı hedefliyor, bakliyat çeşitlerini kullanarak yeni reçeteler geliştiriyoruz” dedi.
İŞTE BAKLAGİLLERİN 5 FAYDASI
- Oldukça besleyici ve yüksek protein içeriğine sahip olan baklagiller, Akdeniz diyetinin önemli bir parçasıdır. Düzenli tüketildiğinde günlük enerji ihtiyacının da önemli bir bölümünü karşılar.
- E ve B12 dışındaki B vitaminleri ile kalsiyum, çinko, magnezyum, demir, fosfor ve potasyum zengini olan baklagiller, C vitamini içeren besinlerle tüketildiklerinde içerdikleri demirin emilimi daha da kolaylaşır.
- Genel olarak yağ oranları düşüktür, çözünür lif bakımından en zengin içeriğe sahiptirler ve glisemik indeks değerleri düşüktür. Bu özellikleri ile kan şekerinin kontrol altına alınmasına ve yüksek kolesterolün düşürülmesine olumlu katkıda bulunurlar. Diyabet ve kalp hastaları için en iyi seçimlerden biri olan baklagillerin obezite ile mücadeleye yardımcı olduğu da çalışmalarla gösterilmiştir. Bu nedenle haftada en az 2-4 kez tüketilmeleri gerektiği önemle hatırlatılmaktadır.
- Baklagiller metiyonin adlı aminoasit açısından yeterli bir kaynak olmadığı için tahıllarla birlikte tüketilmelidir. Sahip oldukları proteinin kalitesini artıracak olan bu ikili tüketim özellikle vegan ve vejetaryen beslenenler için önemlidir.
- Bakliyatlar, antioksidan bileşiklerce de zengin bir içeriğe sahiptir. Bu bileşikler hücrelerin zarar görmesini engeller veya geciktirirler. Yapılan çalışmalarda antioksidan maddelerden zengin beslenmenin kalp hastalıkları, felç ve kanser gibi hastalıklara yakalanma oranını azalttığı gösterilmiştir.
