Tokat’ın İki Efsane Lezzeti: Kebap ve “Çürük” Eti
Tokat, gastronomi dünyasında dikkat çeken iki durağıyla hem yerel halkı hem de turistleri kendine çekiyor: Coğrafi işaretli Tokat kebabı ve “Çürük” etiyle ünlenen Kesiğin Yeri. Bu eşsiz lezzetlerin tanıtımına, YouTuber @gezgincoban da katkıda bulunarak Tokat’ın enfes tatlarını milyonlara ulaştırıyor.
Kebaba Aşık Bir Usta: Mücahit Yılmaz ve Tokat Kebabı’nın Hikâyesi
Tokat kebabını bir yemek olmaktan öte bir sanat olarak gören Kebap Salonu İşletmecisi Mücahit Yılmaz, bu eşsiz lezzeti anlatırken adeta kendinden geçiyor. Ona göre, Tokat kebabı, toprağın suyla buluşması gibi doğal ve tutkulu bir aşkın eseri. İnsanların binlerce kilometre uzaktan Tokat’a gelerek bu kebabı tatmak için çaba sarf etmesini büyük bir gururla anlatan Yılmaz, bu durumun Tokat kebabının eşsiz lezzetini kanıtladığını belirtiyor.
"Tokat Kebaplarıyla Ünlenen Bir Şehir"
Yılmaz, Tokat kebabının şehrin en değerli gastronomi miraslarından biri olduğunu ifade ederek şöyle diyor:
“Tokat’ın en güzel yemeklerinden biridir. Bu kebap, yıllar önce restoran kültürü bile yokken konaklarda bulunan kebap ocaklarında pişirilirdi. Geçmişten bugüne taşınan bu gelenek, sadece bir yemek değil, Tokat’ın tarihinin bir parçasıdır.”
Yılmaz, Tokat kebabının diğer kebap türlerinden farklı olduğunu, bu lezzetin sıradan bir yemek değil, adeta bir şifa kaynağı olduğunu dile getiriyor. Doğal malzemeler ve özel bir pişirme tekniğiyle hazırlanan Tokat kebabının, hem yerel halkın hem de turistlerin gözdesi olduğuna dikkat çekiyor.
Zahmetli Ama Efsanevi Bir Süreç
Mücahit Yılmaz, Tokat kebabının hazırlanmasının ustalık ve sabır gerektirdiğini vurguluyor. Kebabın yapımı sırasında kullanılan her malzemenin doğal olmasının, lezzet üzerindeki etkisinin büyük olduğunu söylüyor. Ayrıca pişirme süreciyle ilgili şu detayları paylaşıyor:
“Kebap, özel bir ocakta hazırlanır ve bu ocak Tokat’a özgüdür. Biz kebabı tepside sunuyoruz. Domates, biber ve patlıcan gibi sebzeler tamamen Tokat’ta yetişen ürünlerdir. Kullandığımız kuzu etleri ise Tokat’ın yaylalarında otlatılmış hayvanlardan alınır. Bu süreç zahmetlidir ama sonucunda ortaya çıkan lezzet buna değer.”
Tokat kebabının yapımı yalnızca malzemelerle sınırlı değil. Pişirme süresinin, ısının ve kullanılan ocağın özel tasarımının, lezzetin ortaya çıkmasında büyük rol oynadığını belirten Yılmaz, her aşamanın titizlikle takip edilmesi gerektiğini söylüyor.
Adana Kebaplarına Gönderme
Yılmaz, Tokat kebabını diğer kebap türlerinden ayıran özellikleri vurgularken, Adana kebabına da esprili bir gönderme yapıyor:
“Adana kebabı güzel olabilir ama Tokat kebabı bir başka. Bunu yiyen bir daha unutamıyor. Lezzeti tartışılmaz bir kebaptır.”
Bu özgüven, hem Tokat kebabına olan tutkusunu hem de bu kebabı bir marka haline getirme çabasını gözler önüne seriyor.
Herkesi Tokat’a Davet Ediyor
Mücahit Yılmaz, sadece Tokat kebabını tanıtmakla kalmıyor, herkesi Tokat’a bu eşsiz lezzeti tatmaya davet ediyor:
“Tokat’a gelen bir kişi Tokat kebabı yemeden dönmez. İnsanlar bu kebap için 100-200 kilometre yol kat ediyor. Biz de onları en iyi şekilde ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz. Tokat kebabını tatmak, bu şehrin ruhunu hissetmektir.”
Ustasıyla Birlikte Büyüyen Bir Lezzet
Mücahit Yılmaz’ın bu kebaba olan tutkusu, yalnızca işine değil, şehre olan sevgisine de yansıyor. Kebaba olan aşkını her fırsatta dile getiren Yılmaz, Tokat kebabını bir sonraki nesillere taşımak için yorulmadan çalışıyor. Kebabın zahmetli bir süreçten geçmesine rağmen, her bir aşamanın bu lezzetin unutulmaz olmasını sağladığını söylüyor.
Tokat kebabı, Yılmaz gibi tutkulu ustaların ellerinde sadece bir yemek değil, bir efsaneye dönüşüyor.
Kesik İzzet ve “Çürük” Eti: Tokat’ın Nusret’i
Tokat’ın bir diğer lezzet durağı ise Kesiğin Yeri. Mekânın sahibi İzzet Usta, “çürük” adını verdiği özel marine edilmiş etiyle Tokat’ın adını gastronomi dünyasında duyurmayı başardı. İlk duyulduğunda isim olarak önyargıya neden olan “çürük” eti, tadına bakan herkesi şaşırtan ve hayran bırakan bir lezzet sunuyor. İzzet Usta, bu eşsiz lezzetin sırrını şöyle anlatıyor:
“Etlerimiz özel bir şekilde marine edilir ve tamamen taze malzemelerle hazırlanır. Nusret gibi şov yapmıyoruz ama lezzet konusunda rakip tanımıyoruz.”
Ayrıca, uygun fiyatlarla sunduğu tavuk döneri ve “çürük” eti sayesinde hem yerel halkın hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin gözdesi haline gelen İzzet Usta, Tokat’ın gastronomi turizmine katkı sağlıyor. Onun biraz asabi ancak sempatik tavırları, mekâna farklı bir hava katıyor.
Tokat’ın Lezzetlerini Dünya’ya Tanıtan YouTuber: @gezgincoban
Tokat’ın bu iki gastronomik şaheserini tanıtanlardan biri de YouTuber @gezgincoban. Kanalında Tokat’ın eşsiz tatlarına yer veren @gezgincoban, Tokat kebabı ve Kesiğin Yeri’nin “çürük” eti gibi yerel lezzetleri Türkiye’nin dört bir yanına tanıtıyor. Kendi izlenimlerini paylaşarak hem Tokat’ın zengin mutfağını övüyor hem de izleyicilerini bu lezzetleri tatmaya davet ediyor.
