Yozgat, kış aylarında geleneksel lezzetleriyle öne çıkan bir şehir olarak dikkat çekiyor. Özellikle Yerköy ilçesi, odun ateşinde uzun saatler boyunca pişirilen kuzu kelle kebabıyla lezzet avcılarının uğrak noktası haline geldi. Arif Hoşgör isimli usta, 35 yıldır Kayserili ustalardan öğrendiği bu eşsiz lezzeti Yozgat halkı ve çevre illerden gelen misafirlerle buluşturuyor.

Kuzu kelle, sağlık ve şifa kaynağı olarak biliniyor. Yerköy'de Arif Hoşgör'ün mezbahalardan temin ettiği kelleler, dikkatli bir şekilde derileri yüzülüp temizlendikten sonra bakır kazanlara yerleştiriliyor ve odun ateşinde pişirilmeye başlanıyor. 12 ila 15 saat süren bu pişirme işlemi sonrasında kelleler, adeta bir lezzet şölenine dönüşüyor. Hazır hale gelen kelleler, her gün 11.30 ile 13.30 saatleri arasında satışa sunuluyor ve genellikle 2 saat içinde tükeniyor.

Arif Hoşgör'ün uyguladığı yöntem, geleneksel lezzetleri koruma konusundaki titizliğini ortaya koyuyor. Kellelerin pişirilmesi için kullanılan odun ateşi, bu lezzetin sırrının önemli bir parçası. Ayrıca, Hoşgör'ün kelleleri açma yöntemi de dikkat çekici; çoğu yerde nacak ve balta kullanılırken, Hoşgör bu işlemi sadece bir tornavida ile gerçekleştiriyor. Bu, ustalığın ve tecrübenin bir göstergesi olarak kabul ediliyor.

Günde ortalama 30 adet kelle kebabın satıldığı bu mekân, 225 TL fiyatla müşterilerine sunuluyor. Kelle kebabına olan bu yoğun ilgi, lezzetin sadece Yozgat'a özgü olmadığını, çevre illerden ve hatta Tokat gibi daha uzak yerlerden bile müşterilerin bu eşsiz tadı deneyimlemek için geldiğini gösteriyor.

Arif Hoşgör'ün ustalığı, Yerköy'ü ve Yozgat'ı, Anadolu'nun geleneksel lezzetlerini keşfetmek isteyenler için vazgeçilmez bir durak haline getiriyor. Kuzu kelle kebabının bu denli ilgi görmesi, bölgenin lezzet turizminde de önemli bir yere sahip olduğunu kanıtlıyor. Odun ateşinde pişirilen kuzu kelle kebabı, geleneksel Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini bir kez daha gözler önüne seriyor. Bu lezzetin sırrını merak edenler, kış aylarında Yozgat'ın Yerköy ilçesine yolculuk yaparak, bu eşsiz deneyimi yaşayabilirler.

“Bir kelle fiyatı 225 lira”

Çocuk yaşlarda Kayserili ustaların yanında kelle kebap pişirmeyi öğrenen kebap ustası Arif Hoşgör, bu lezzeti 35 yıldır Yozgat halkına sunmaktan duyduğu memnuniyeti ifade ederek, "Yerköy ilçemizde 35 yıldır kelle kebap yapıyor ve satıyorum, 2 yıldır da ilçemize özgü iskele kebabı satışı yapıyorum. Kelle kebabı Kayserili ustaların yanında çırakken öğrenmiştim, seyyar arabayla önceleri sokak sokak gezerek kelle kebap sattım. Son iki yıldır da emekli olunca iş yeri açtım ve burada işimi sürdürüyorum. 35 yıldır kelleyi aynı fırında odun ateşinde pişiriyorum. Şu an işlerimiz çok güzel. Türkiye’nin en ucuz kebabı burada diyebilirim, 350 gramı 225 lira” dedi.

“Her kesine hitap ediyoruz”

Mezbahadan aldıkları kellelerin temizliğini özenle kendisinin yaptığını da söyleyen kebap ustası Hoşgör, “Yozgat ve ilçelerinde sadece bu işi yapan ben varım, özenle kelleleri temizliyorum. Müşterilerimiz il içinden olduğu gibi il dışından da gelen çok fazla oluyor. Kelle kebabı yiyen müşterilerimiz de çok memnun kalıyorlar. Her kesime hitap ediyorum, fiyatların yükselmesi bizi etkilemedi. İşlerimiz çok güzel. Ben Yozgat’ta unutulmaya yüz tutmuş bir mesleği yaşatıyorum. Kızarmış kelleyi Yozgat’ta sadece ben yapıyorum.” şeklinde konuştu.

Kelle kebap için gelen müşteriler de memnuniyetlerini belirterek şehir dışından özellikle bu lezzeti tatmak için geldiklerini ifade ettiler.

Editör: Haber Merkezi