Gaziantep mutfağının dünyaca ünlü bir lezzeti olan Ali Nazik, sofralarınıza geleneksel bir ziyafet sunuyor. Közlenmiş patlıcan ve yoğurtla hazırlanan bu enfes meze, lokum gibi yumuşacık etle birleştiğinde adeta damaklarda şölen yaratıyor. Bu tarif, hem pratik hem de oldukça lezzetli olduğu için evde kolayca hazırlanabilir. İşte Gaziantep mutfağının göz bebeği olan Ali Nazik’in adım adım yapılışı ve püf noktaları.
Ali Nazik Malzemeleri:
Etli Karışım için:
50 gram tereyağı (3,5 yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
500 gram kuşbaşı et (küçük doğranmış)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Patlıcanlı Karışım için:
1 kase yoğurt
4 adet közlenmiş patlıcan
1,5 çay kaşığı tuz
Ali Nazik Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanları Közleyin:
Ali Nazik yapımının ilk adımı közlenmiş patlıcan hazırlamaktır. Patlıcanların kabuklarını kolayca soyabilmek için fırında ya da ocakta közlemeden önce üzerlerine küçük delikler açın. Bu yöntem, patlıcanların düzgün pişmesini sağlar. Közleme işlemi bittikten sonra patlıcanları bir kaba alın ve kapağını kapatarak 5-10 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların terlemesine ve kabuklarının daha kolay soyulmasına yardımcı olacaktır.
2. Etleri Hazırlayın:
Kuşbaşı etlerinizi hazırlarken, etlerin lokum gibi yumuşak olması için kısık ateşte pişirmeniz önemlidir. Derin bir tavada tereyağını eritin ve ardından sıvı yağ ekleyin. Sarımsakları ince ince doğrayıp yağa ekleyerek kısık ateşte kavurmaya başlayın. Kuşbaşı doğradığınız etleri ekleyin ve 6-7 dakika kadar, et suyunu salıp çekene kadar pişirin. Etler tamamen piştikten sonra biber salçası, domates salçası, toz kırmızı biber, tuz ve sevdiğiniz diğer baharatları ekleyerek tatlandırın. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra etinizi ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
3. Patlıcan ve Yoğurdu Birleştirin:
Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra bir kesme tahtasında bıçak yardımıyla iyice ezin. Patlıcanları ezdikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Ezilmiş patlıcanları yoğurtla bir kasenin içinde güzelce karıştırın. Yoğurdun kıvamı ve lezzeti için dilerseniz biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. Patlıcan ve yoğurdu homojen bir şekilde birleştirdiğinizden emin olun.
4. Servis Hazırlığı:
Servis tabağınıza patlıcan ve yoğurt karışımını alın. Karışımın ortasında küçük bir çukur açın. Bu çukura hazırladığınız etleri yerleştirin. Etlerin üzerine dilerseniz hazırladığınız baharatlı sosu da gezdirebilirsiniz. Ali Nazik yemeğiniz hazır! Yanında sıcak ekmekle servis edebilir ve bu eşsiz lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Patlıcanları közlerken bıçak yardımıyla delikler açmak, patlıcanların daha hızlı ve eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Patlıcanları közledikten sonra sıcak halde kapalı bir kaba koymak, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlar.
Etleri yoğurdun üzerine çok sıcak eklemeyin, çünkü sıcak et yoğurdun sulanmasına ve yemeğin kıvamının bozulmasına neden olabilir.
Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Kimyon ve kırmızı biber, Ali Nazik’in karakteristik lezzetini tamamlayan ana baharatlar arasında yer alır.
Ali Nazik’in Tarihi
Ali Nazik, adını Gaziantep mutfağından almış ve zamanla Türkiye’nin dört bir yanına yayılmış özel bir yemektir. Közlenmiş patlıcanın yoğurtla buluşması, üzerine eklenen lezzetli et ve baharatlarla birlikte bu yemek, misafir sofralarının da gözdesi haline gelmiştir. Yemeğin adının "narin" anlamına gelen "nazik" kelimesinden türediği söylenir. Tarihi kökeni Osmanlı mutfağına dayanan bu lezzet, günümüzde de Antep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olmuştur.
Sonuç
Ali Nazik, hem görselliği hem de damakta bıraktığı unutulmaz lezzet ile sofralarınıza zenginlik katacak bir yemek. Gaziantep mutfağının bu şahane yemeğini evinizde kolayca hazırlayabilir, sevdiklerinizle birlikte keyifle tüketebilirsiniz. Püf noktalarına dikkat ederek yaptığınız bu yemek, lokum gibi et ve yoğurtlu patlıcanın enfes birleşimiyle adeta lezzet şöleni sunacak.
Şimdiden afiyet olsun!
