Son dönemde MasterChef’in popüler tariflerinden biri olan ekşili kuru dolma, özellikle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ekranlarda bu dolmayı gören birçok izleyici, tarifin nasıl yapıldığını merak ediyor. İşte size adım adım, nar ekşisi ve limon suyu ile tatlandırılmış, lezzeti damağınızda kalacak ekşili kuru dolma tarifi! Bu enfes yemeği denemek için gerekli malzemeleri hazırlayın ve mutfağınızda Gaziantep mutfağının esintisini yaratmaya hazır olun.
Ekşili Kuru Dolma İçin Malzemeler:
Dolmalar için:
12 adet kuru patlıcan
12 adet kuru biber
1,5 su bardağı baldo pirinç
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı sumak
1 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 küp şeker
1 adet domates (rendelenmiş)
Bir avuç taze nane (ince kıyılmış)
Bir avuç maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz ve karabiber
Sosu için:
Patlıcanları kaynattığınız su (süzülmüş ve ısıtılmış)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Bir miktar toz şeker
Zeytinyağı
Yapılışı
1. Kuru Sebzelerin Hazırlanması
Kuru patlıcan ve biberleri iyice yıkayın ve geniş bir tencereye koyarak üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 10 dakika boyunca kaynatın. Yumuşayan sebzeleri süzün ve soğuk suya alarak bir süre bekletin. Bu işlem, dolmaların doldurulurken kırılmamasını ve daha kolay şekil almasını sağlar.
2. İç Harcın Hazırlanması
Soğanı küçük küçük doğrayın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla bir tavada pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından yıkanmış baldo pirinci ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin. Soğanın üzerine biber salçasını ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Rendelenmiş domatesi de ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin. Bu aşamada yarım su bardağı su ekleyin ve tavanın kapağını kapatarak pirinçlerin hafifçe şişmesini sağlayın; pirinçlerin tam olarak pişmesi gerekmiyor, sadece biraz yumuşaması yeterli.
Hazırladığınız iç harcı bir kaba alın. Üzerine nar ekşisi, limon suyu, kuru nane, sumak, ince doğranmış taze nane, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak harcın tamamen hazır hale gelmesini sağlayın.
3. Dolmaların Doldurulması
Hazırladığınız iç harç ile patlıcan ve biberleri doldurmaya başlayın. Dolmaların içini tamamen doldurmamaya özen gösterin, çünkü pirinçler pişerken genişleyecektir. Yaklaşık bir parmak boşluk bırakarak doldurmanız yeterlidir.
Doldurduğunuz patlıcanları bir tencerenin dibine yerleştirin. Ardından biberleri patlıcanların üzerine dizerek kat kat sıralayın. Bu şekilde dizmeniz, dolmaların pişerken dağılmasını engelleyecektir.
4. Sosun Hazırlanması
Dolmaların üzerine dökmek için sos hazırlayın. Patlıcanları haşladığınız suyu süzün ve 1,5 su bardağı kadarını bir kaba alın. Üzerine nar ekşisi, bir tutam tuz, bir miktar toz şeker ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın. Bu sos, dolmaların ekşili lezzetini daha da ön plana çıkaracaktır. Sosu dolmaların üzerine dökün.
5. Dolmaları Pişirme
Dolmaların dağılmasını önlemek için tencerenin içine dolmaların üzerine küçük bir tabağı ters çevirerek yerleştirin. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve dolmaları kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Bu süre dolmaların tamamen yumuşaması ve iç harcın pişmesi için yeterli olacaktır. Dolmalar piştikten sonra ocağı kapatın ve tencereyi soğumaya bırakın.
6. Servis Önerisi
Ekşili kuru dolmayı sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz. Dolmaların üzerine dilerseniz ince kıyılmış taze nane veya maydanoz serperek sunum yapabilirsiniz. Nar ekşisinin verdiği hafif ekşi aroma ve zengin baharat lezzeti, ekşili kuru dolmayı adeta bir lezzet şölenine dönüştürüyor. Yanında yoğurt ile servis yaparak bu eşsiz tadı tamamlayabilirsiniz.
Ekşili Kuru Dolmanın Püf Noktaları
Ekşili kuru dolmanın en belirgin özelliği, Gaziantep mutfağına özgü ekşi aromasıdır. Bu tarifte kullanılan nar ekşisi ve limon suyu, dolmalara hem lezzet katıyor hem de farklı bir aroma sunuyor. Nar ekşisinin doğal ve kaliteli olmasına özen göstermek, dolmanın tadını çok daha zenginleştirecektir. Ayrıca, pirinçlerin fazla pişmemesine dikkat etmek önemlidir; iç harcın hafif diri olması, dolmaların pişerken dağılmasını engeller.
Gaziantep Mutfağından Sofranıza Gelen Lezzet
Ekşili kuru dolma, Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. Bu özel tarif, MasterChef gibi popüler programlarla tanınsa da yüzyıllardır Gaziantep sofralarının vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Nar ekşisi ve baharatların mükemmel uyumu, bu lezzeti evde yapmayı daha da cazip hale getiriyor. Yukarıdaki adımları takip ederek siz de bu tarifi evinizde deneyebilir ve Gaziantep mutfağının enfes tatlarını sofranıza taşıyabilirsiniz.
Afiyet olsun!
