Antep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan kuru dolma, özellikle kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmezi haline gelir. Antep usulü kuru dolma, baharatlar ve nar ekşisi ile zenginleştirilerek unutulmaz bir tat sunar. İşte adım adım bu nefis yemeği evde yapabileceğiniz tarif.
Malzemeler:
30 adet kuru patlıcan
10 adet kuru biber
2 su bardağı pirinç
1 büyük soğan
3 diş sarımsak
1 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı pul biber (1 kaşığı sos için)
1.5 yemek kaşığı karışık salça
3 yemek kaşığı nar ekşisi (1 kaşığı sos için)
Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
Maydanoz (isteğe bağlı)
Tarifi:
Patlıcan ve Biberlerin Hazırlanması:
Geniş bir tencerede su kaynatın ve patlıcanları suya atın. Patlıcanları yaklaşık 10 dakika haşlayın. Biberleri ise patlıcanlardan 5 dakika sonra tencereye ekleyin, çünkü biberler daha hızlı pişer. Patlıcan ve biberler pişince süzgeçle sudan çıkarın ve soğuk suyla yıkayın.
Tencerenin Dibine Sos Hazırlama:
Tencereye 1 diş rendelenmiş sarımsak, yarım yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı pul biber, kuru nane, 1 yemek kaşığı nar ekşisi ve yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve tencerenin tabanına yayın.
İç Harcının Hazırlanması:
Pirinci yıkayıp derin bir kaba alın. Soğanı, 2 diş sarımsağı ve domatesi ince ince doğrayın ve pirince ekleyin. Ardından salçayı, baharatları, nar ekşisini ve yarım bardak zeytinyağını ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Dolmaların Doldurulması:
Hazırladığınız iç harcı haşladığınız kuru patlıcan ve biberlerin içine doldurun. Her bir dolmayı fazla doldurmamaya özen gösterin; bir tatlı kaşığı dolusu harç yeterli olacaktır. Küçük boy dolmalar için yarım tatlı kaşığı yeterlidir.
Dolmaların Dizilmesi ve Pişirilmesi:
Dolmaları tencereye düzgün bir şekilde dizin. Dolmaların üzerini kapatacak kadar su ekleyin. Tencerenin üstünü bir kapak ya da dolma taşı ile kapatın. Orta ateşte kaynayana kadar pişirin, ardından ocağın altını kısın ve yaklaşık 35 dakika pişirmeye devam edin. Eğer dolmalar piştikten sonra suyu hala fazla gelirse, kapağını açarak suyunu çekmesini sağlayın.
Püf Noktaları:
Kuru patlıcan ve biberleri fazla doldurmamaya dikkat edin; fazla harç, dolmaların dağılmasına ve lezzet kaybına neden olabilir.
Dolmaların pişme süresini kontrol ederek arada sırada su seviyesini gözlemleyin. Gereğinden fazla su eklememek önemlidir.
Nar ekşisi, dolmalara hafif ekşimsi bir lezzet katacaktır, bu nedenle miktarını isteğe göre ayarlayabilirsiniz.
Servis Önerisi:
Antep usulü kuru dolmaları sıcak servis yapın. Yanında yoğurt ile sunarak enfes bir lezzet deneyimi yaşatabilirsiniz. Bu dolmalar, özellikle kış sofralarında lezzet dolu bir alternatif olacak.
