Türk mutfağının sevilen yemeklerinden et kavurma, her sofranın gözdesidir. Ancak bu lezzetli yemeği hazırlarken sıkça karşılaşılan bir sorun, etin sertleşmesidir. Bu yazımızda, etinizi lokum gibi yumuşacık yapacak bir sırrı paylaşıyoruz: Maden suyu! İşte et kavurma sırları ve bir bardak maden suyunun mucizesi.
Neden Bir Bardak Maden Suyu?
Et kavururken ekleyeceğiniz bir bardak maden suyu, etin hem daha lezzetli hem de daha yumuşak olmasını sağlar. Maden suyunun mineralleri, ete yumuşaklık kazandırırken, asidik yapısı sayesinde et daha kolay pişer ve sertleşme önlenir. Bu basit ama etkili yöntem, pişirme süresini kısaltır ve lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlar.
Et Neden Sert Olur?
- Yüksek Sıcaklık: Yüksek sıcaklıkta pişirme, etin proteinlerinin hızla denatüre olmasına neden olur.
- Dinlendirme Süresi: Hem kesim sonrası hem de pişirme sonrası etin yeterince dinlenmemesi, kasların sert kalmasına neden olur.
- Marinasyon: Yetersiz marine, etin sertleşmesine katkıda bulunur.
- Pişirme Süresi ve Yöntemi: Yetersiz veya aşırı pişirme, etin sertleşmesine yol açar.
- Etin Tazeliği: Çok taze veya donmuş et kullanımı, etin sertleşmesine neden olabilir.
Et Kavurma Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg kuşbaşı dana eti
- 2 orta boy rendelenmiş soğan
- Tuz, karabiber
- 1 bardak maden suyu
- 1 bardak su
- Zeytinyağı
Yapılışı:
- Etler, zeytinyağında yüksek ateşte kavrulur.
- Etler suyunu çekince, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber eklenir ve 2-3 dakika sotelenir.
- Düdüklü tencereye alınan etlerin üzerine maden suyu ve su eklenir.
- Düdüklü tencerenin kapağı kapatılıp, 45 dakika kısık ateşte pişirilir.
Sonuç: Ağızda kolayca dağılan, yumuşacık etler. İsteğe bağlı olarak su miktarı artırılarak daha sulu bir kavurma elde edilebilir.
