Aşure, özellikle Muharrem ayının 10. günü (Aşure Günü) yapılan geleneksel bir tatlıdır. Türk mutfağının yanı sıra, Orta Doğu, Balkanlar ve bazı diğer bölgelerde de farklı versiyonlarıyla bilinir. Aşure, çeşitli baklagiller, tahıllar, kuru meyveler ve kuru yemişlerin bir araya gelerek pişirildiği, tatlı ve besleyici bir karışımdır.
Aşure Nedir?
"Aşure" kelimesi Arapça kökenli "aşara" (عَشَرَ) fiilinden türetilmiştir ve "on" anlamına gelir. Muharrem ayının 10. günü olan Aşure Günü, bu tatlının yapılıp paylaşıldığı özel bir gündür. Aşure, buğday, nohut, fasulye, kuru üzüm, kuru kayısı, ceviz, fındık, badem, kuru incir gibi baklagiller ve kuru meyvelerden oluşur. Ayrıca tarçın, şeker, su, süt veya pekmez gibi tatlandırıcılar kullanılır. Aşure pişirme süreci uzun ve özenli bir süreçtir; malzemeler yavaş yavaş kaynatılarak lezzetli ve besleyici bir karışım elde edilir. Bu tatlı, toplumsal dayanışma ve paylaşmanın da simgesidir.
Aşure Malzemeleri Listesi
Aşure yaparken kullanabileceğiniz malzemeler en az 10 çeşit olmalıdır. Ancak bütçenize ve damak zevkinize göre bu listeyi genişletebilirsiniz. İşte, tam ölçüleriyle 14-16 kişilik aşure malzemeleri listesi:
1,5 su bardağı aşurelik buğday
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1,5 tatlı kaşığı karanfil
1,5 çay bardağı su (karanfil için)
2 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı çam fıstığı (25 gram)
2 yemek kaşığı kuş üzümü (25 gram)
150 gram kuru incir
150 gram kuru üzüm
150 gram kuru kayısı
2 adet küçük boy kırmızı elma
2 adet portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı portakal suyu
2,5 su bardağı toz şeker
3,5 litre sıcak su
Aşure Yapmanın Püf Noktaları
Buğdayı Hazırlama: Aşurelik buğdayı akşamdan suda bekletmek, pişirme sürecini kolaylaştırır.
Baklagilleri Hazırlama: Nohut ve fasulye de bir gece önceden suda bekletilmelidir.
Malzemeleri Süzme: Haşlanan bakliyatları ve tahılları süzmek, aşurenin berrak olmasını sağlar.
Kuru Meyveleri Hazırlama: Kuru kayısı, incir ve üzümü suda bekletmek, aşurenin içinde yumuşacık bir kıvam sağlar.
Büyük Tencere Kullanma: Aşure bol malzemeli ve çok su isteyen bir tatlıdır, büyük bir tencere kullanmak önemlidir.
İnciri Sonradan Ekleyin: İncir aşurenin rengini koyulaştırır, bu yüzden en son eklenmelidir.
Karanfilin Kaynatılması: Karanfilleri aşureye eklemeden önce 1 fincan suda kaynatıp suyunu ekleyin.
Kısık Ateşte Pişirme: Aşureyi kısık ateşte pişirmek daha lezzetli bir sonuç verir.
Aşure Süslemesi: Nasıl Servis Edilir?
Aşureyi kaselere servis ettikten sonra üzerini süsleyerek şık bir sunum elde edebilirsiniz. Hindistan cevizi, toz Antep fıstığı, tarçın çubukları, nar taneleri ve kiraz şekerleri kullanabilirsiniz. Ayrıca ince kıyılmış fındık, file badem veya cevizle de süsleyebilirsiniz.
