Türkiye'nin her yöresinde farklı lezzetler ve tatlar bulunurken, Tokat mutfağı da bu çeşitliliğiyle ön plana çıkar. Tokat, Karadeniz Bölgesi'nde yer alır ve tarihi, kültürel mirası ile ünlüdür. Ancak Tokat'ın ayrı bir lezzet hazinesi de yöresel yemekleridir. Bunlardan biri olan leylek giliği, Tokat'ın kahvaltı sofralarında ve çay saatlerinde sıkça tercih edilen bir tatlıdır. İşte leylek giliği nedir, nasıl yapılır ve yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları.
Leylek Giliği Nedir?
Leylek giliği, Tokat'a özgü bir hamur işidir ve adını leyleklerin gagasına benzeyen şeklinden alır. Bu tatlı, mayalı hamurdan yapılan küçük ve ince yuvarlaklar şeklinde hazırlanır. Daha sonra bu hamurlar kızgın yağda kızartılır ve üzerine pekmezli sos dökülerek servis edilir. Leylek giliği, Tokat'ın soğuk kış günlerinde özellikle sıcak sıcak tüketilen bir tatlıdır.
Leylek Giliği Nasıl Yapılır?
Leylek giliği yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
Malzemeler:
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 su bardağı un
Kızartmak için sıvı yağ
Pekmezli Sos İçin:
1 su bardağı üzüm pekmezi
1 yemek kaşığı pekmez köpüğü (opsiyonel)
Ceviz içi
Yapılışı:
İlk olarak hamur hazırlığına başlayın. Toz mayayı ılık suyla karıştırın ve mayanın kabarmasını bekleyin.
Kabaran mayaya toz şekeri ekleyin ve karıştırın.
Unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru mayalanmaya bırakın ve yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin.
Hamurunuz mayalandığında su ilavesiyle hamuru inceltin.
Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın.
Kaşığınızın ucuyla hamurdan küçük parçalar alın ve kızgın yağda kızartın. Hamurlar altın sarısı renk alana kadar kızartma işlemini sürdürün.
Kızaran hamurları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmesini sağlayın.
Pekmezli Sosun Hazırlanışı:
Üzüm pekmezi ile isteğe bağlı olarak pekmez köpüğünü karıştırın.
Sosu mikrodalgada veya ocakta ısıtın.
Sıcak olan pekmezli sosu leylek giliğinin üzerine gezdirin.
Üzerine ceviz içi serpiştirerek servis edebilirsiniz.
Leylek giliği, sıcak veya ılık olarak servis edilir ve özellikle çayın yanında tercih edilir. Bu eşsiz tatlıyı Tokat'ta yerinde denemek isterseniz, Tokat'a yolunuzu düşürerek Tokat'ın yöresel lezzetlerini keşfedebilirsiniz.
Leylek Giliği Yapmanın Püf Noktaları:
Hamurunuzun mayalanması için ılık bir ortam seçmeye özen gösterin ve mayalama süresini yaklaşık 1 saat tutun.
Hamurun kıvamı akışkan olmalıdır. Gerekirse un veya su ilavesi yaparak kıvamı ayarlayabilirsiniz.
Yağın kızgınlığı önemlidir. Hamurlar hemen kabarıp yüzeye çıkarsa yağın doğru sıcaklıkta olduğunu gösterir.
Hamurların şekli leylek giliğine özgüdür, yuvarlak ve ortası çukur olacak şekilde kızartın.
Pekmezli sos, leylek giliğinin lezzetini arttırır. Sosun sıcak olması, leylek giliğinin yumuşak olmasını sağlar.
Artık Tokat'ın bu eşsiz lezzetini evinizde deneyebilir ve misafirlerinizi Tokat'ın geleneksel tatlarıyla ağırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
