Fodula, Osmanlı mutfağının unutulmaz lezzetlerinden biri olarak sofralarımıza gelen özel bir yemektir. Ekmek dolması olarak da bilinen bu eşsiz tarif, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde dahi bahsi geçen tarihi bir lezzet. Kıymalı harcı ve Ramazan pidesine benzer ekmeğiyle, hem doyurucu hem de nefis bir tat sunuyor. Sofralarınıza Osmanlı dokunuşu getirmek isteyenler için, işte adım adım Fodula tarifi ve püf noktaları.
Malzemeler:
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (10 gram)
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
1 adet yuvarlak tam buğday ekmeği
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet yemeklik doğranmış soğan
400 gram dana kuşbaşı eti
2 adet küp doğranmış havuç
1 su bardağı bezelye
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı rezene
1 çay kaşığı anason
2 su bardağı su
2 adet kabukları soyulmuş ve doğranmış domates
Üzeri için:
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı adaçayı
Fodula Yapılışı:
Hamurun Hazırlanışı: Ilık suyu bir kaba alın, içine şekeri ekleyip karıştırın. Mayayı ekleyin ve 5-10 dakika aktifleşmesini bekleyin.
Hamurun Yoğurulması: Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin, tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru top haline getirip üzerini örtün, 1 saat mayalanmaya bırakın.
Hamurun Şekillendirilmesi: Mayalanan hamuru tekrar yoğurup havasını alın. Hamuru yuvarlak ekmek şeklinde şekillendirin, üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika daha dinlendirin.
Fırınlama: Fırını 200 dereceye ısıtın. Ekmek hamurunun üzerine bıçakla kesikler atın ve önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Pişen ekmeği soğuması için tel ızgara üzerine alın.
İç Harcın Hazırlanması: Tencerede sıvı yağla soğanı kavurun, ardından kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Havuç, bezelye, tuz, rezene, anason, su ve doğranmış domatesleri ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.
Ekmeğin Doldurulması: Yuvarlak ekmeğin üst kısmını kapak şeklinde kesin ve içini çıkarın. Hazırladığınız etli karışımı ekmeğin içine doldurun.
Fırında Pişirme: Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp adaçayıyla kavurun. Ekmeğin üzerine adaçaylı tereyağı sürün. 175 derece fırında 15 dakika pişirin.
