Tokat’ın geleneksel mutfağını yaşatan Müfide Teyze, bu kez Peskutan (Celecoş) yemeğiyle karşınızda. Yöresel lezzetlerin ustası Müfide Teyze, şifa kaynağı bu tarifi adım adım paylaşıyor. Tokat mutfağında önemli bir yere sahip olan Peskutan, yoğurdun kurutulmuş hali olan peskutan ile yapılan özel bir yemektir. İşte Müfide Teyze’nin tarifinden Peskutan yemeğinin incelikleri!
Peskutan (Celecoş) Nedir?
Peskutan, yoğurdun geleneksel yöntemlerle süzülüp kurutulmasıyla elde edilen ve uzun süre saklanabilen bir yiyecektir. Bu kurutulmuş yoğurt, yemeklere kremsi bir tat katarak şifalı özellikleriyle bilinir. Tokat yöresinin eski lezzetlerinden olan Peskutan (Celecoş), özellikle soğuk kış günlerinde sofralara sağlık ve lezzet getirir.
Malzemeler:
3 büyük soğan
1 su bardağı peskutan (kurutulmuş yoğurt)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı pul biber
3-4 diş sarımsak
4-5 dilim kare kare doğranmış Tokat ev ekmeği
Sıvı yağ (soğanları kavurmak için)
Peskutan (Celecoş) Yapılışı:
Soğanları Hazırlayın: Soğanları büyük büyük doğrayın. Tavaya sıvı yağ koyup soğanları ekleyin. Orta ateşte, soğanlar yumuşayana kadar pişirin ama tamamen erimemesi için tuz eklemeyin.
Baharatları Ekleyin: Soğanlar yumuşamaya başladığında kırmızı toz biber ve pul biberi ekleyin. Baharatlar, yemeğe hafif acımsı bir tat katacak.
Peskutanı Hazırlayın: Bir kapta kurutulmuş yoğurt olan peskutanı su ile açın. Kıvamı krema gibi olana kadar karıştırın.
Peskutanı Ekleyin: Krema kıvamına gelen peskutanı tavaya dökün. Kaynamaya başlayana kadar pişirin.
Sarımsakla Tatlandırın: Peskutan kaynamaya başladığında ezilmiş sarımsakları ekleyin ve bir süre daha pişirin. Sarımsak yemeğe hem lezzet hem de sağlık katacak.
Servis: Son aşamada kare kare doğranmış Tokat ev ekmeğinin üzerine bu lezzetli yemeği dökün ve afiyetle yiyin.
Peskutan (Celecoş) ile Sağlıklı Bir Sofra
Peskutan, hem besleyici hem de şifa kaynağı olan bir yemektir. İçeriğindeki yoğurt ve baharatlar, özellikle sindirimi kolaylaştırır, bağışıklık sistemini güçlendirir. Tokat’ın yöresel ekmeğiyle birleşen bu lezzet, hem geleneksel sofralara hem de modern mutfaklara hitap ediyor.
Bu pratik ve lezzetli tarifle, kış sofralarınıza hem sağlık hem de Tokat’ın unutulmaz lezzetini taşıyabilirsiniz. Müfide Teyze’nin ellerinden çıkan bu tarif, geleneksel Tokat mutfağını evinize getiriyor.
Afiyet olsun!
