Tokat'ta haftanın her günü her saati severek tüketilen lezzetlerden Tokat Pidesi özellikle pazar günleri pide fırınlarına yoğun mesai yaşatıyor. Lezzeti boyunu aşan lezzet, fırınlarda özenle hazırlanıp odun ateşinde pişirilerek servis ediliyor. Özellikle Tokat Çökeleği ile yapılan çeşidi ise adeta damak çatlatıyor.
Tokat pidesi, Türkiye'nin Tokat iline özgü, lezzetli ve geleneksel bir pide çeşididir. Diğer pide çeşitlerinden farklı olarak, Tokat pidesi ince hamurlu ve uzunlamasına oval şekillidir. Hem malzemesi hem de pişirilme yöntemiyle öne çıkar.
Genellikle köy fırınlarında odun ateşinde pişirilir, bu da pidenin lezzetine katkı sağlar. İç harcı ise yöresel olarak değişebilse de en sık kullanılan malzemeler arasında kıyma, kuşbaşı et, sucuk, peynir, ıspanak ve yumurta yer alır. Tokat pidesinin bir diğer özelliği, içi malzeme dolu halde pişirildikten sonra üzerine tereyağı sürülmesidir, bu da pidenin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Tokat pidesi çoğunlukla "kapalı" ve "açık" olarak iki şekilde hazırlanır: Kapalı Tokat pidesi: Hamurun uç kısımları birleştirilerek kapatılır ve üstü pişirilirken hafif kızarır.
Açık Tokat pidesi: Hamurun kenarları katlanıp ortası açık bırakılır, böylece iç malzeme görünür halde kalır.
Tokat'a özgü bu lezzet, Tokat'ta yerel fırınlarda bulunabileceği gibi, Türkiye'nin çeşitli şehirlerindeki Tokatlı fırıncılar tarafından da yapılmaktadır.
