İçli köfte, Türk mutfağının en sevilen ve özel lezzetlerinden biridir. Özellikle Gaziantep usulü içli köfte, hem kıyma hem de cevizli harcıyla dillere destan bir tat sunar. Geleneksel yapımı biraz zahmetli gibi görünse de, doğru adımlarla ve malzemelerle bu lezzeti evinizde pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Özel günlerinizde ya da sevdiklerinize ikram edeceğiniz bu lezzetle onları mutlu etmek çok kolay. Bu tarifle Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetini sofralarınıza taşıyın.
Gaziantep Usulü İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcağa yakın su
Yarım su bardağı irmik
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı Antep biber salçası
Karabiber
Pul biber
Tuz
İçi İçin:
350 gram yağlı dana kıyma veya koyun kıyması (isteğe göre tercihinizi yapabilirsiniz)
3 büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı Antep biber salçası
Karabiber
Pul biber
Tuz
İsteğe bağlı 1 kase kırılmış ceviz ya da ince kıyılmış maydanoz
Gaziantep Usulü İçli Köfte Yapılışı
1. Hamurun Hazırlanması
İçli köftenin dışı, bulgur ve irmik karışımından yapılır. Hamurun yumuşak ve elastik bir yapıda olması, köftenin lezzetini artıran önemli bir püf noktasıdır. İlk olarak, geniş bir yoğurma kabına bulguru ve irmiği koyun. Üzerine sıcağa yakın ılık su ekleyin ve kabın ağzını kapatarak karışımın şişmesini sağlayın. Yaklaşık 5 dakika sonra bulgur suyu çekip kabaracaktır.
Bulgur ve irmik karışımını yoğurmaya başlayın. Ardından unu, yumurtayı, Antep biber salçasını ve baharatları ekleyin. Hamur kıvam alana kadar elinizi sık sık suya batırarak yoğurmaya devam edin. Hamur elastik bir yapıya ulaştığında hazır olacaktır.
2. İç Harcın Hazırlanması
İç harç için soğanları ince ince doğrayın ve tavaya alın. Az miktarda sıvı yağ ile soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyin ve karıştırarak kavurma işlemine devam edin. Kıyma piştikten sonra salçayı, baharatları ve isteğe bağlı olarak ceviz veya maydanozu ekleyin. Harcı güzelce karıştırıp, pişirdikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. İçli Köftelerin Şekillendirilmesi
Hamur ve iç harç hazır olduğunda, artık köfteleri şekillendirebilirsiniz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Avuç içinde yuvarlayarak, işaret parmağınızla ortasını oyun. Bu aşamada hamurun ince olmasına dikkat edin, çünkü ince hamur köftenin daha lezzetli olmasını sağlar. İçine soğuyan kıymalı harçtan doldurun ve açık kısmı dikkatlice kapatıp köfteye limon şekli verin.
4. Pişirme Yöntemleri
Gaziantep usulü içli köfteyi iki şekilde pişirebilirsiniz:
Haşlama: İçli köftelerinizi kaynar suya atarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir.
Kızartma: İçli köfteleri bol kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartın. Kızartma yöntemi köftenize ekstra lezzet katacaktır.
5. Servis Önerileri
Gaziantep usulü içli köfteyi sıcak servis edin. Yanına limon dilimleri koyarak sunum yapabilirsiniz. Ayrıca nar ekşisiyle hafif bir dokunuş eklemek de hoş bir lezzet katacaktır.
Gaziantep Usulü İçli Köftenin Püf Noktaları
Hamurunuzu yoğururken sık sık elinizi suya batırarak yoğurun, bu hamurun daha elastik olmasını sağlar.
İçi hazırlarken soğanları iyice kavurmak, harca tat katacak önemli bir ayrıntıdır.
Ceviz, Gaziantep usulü içli köftenin olmazsa olmazlarındandır. Ancak tercihinize göre ceviz yerine ince kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Köfteleri haşlarken suyun kaynar olmasına dikkat edin ve köfteleri fazla haşlamamaya özen gösterin.
Sonuç
Gaziantep usulü içli köfte, hem misafirlerinizi hem de ailenizi mutlu edecek eşsiz bir lezzet. Yapımı ilk başta göz korkutucu olabilir, ancak bu tarifle adım adım ilerleyerek pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Geleneksel Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden biri olan içli köfteyi evde denemek istiyorsanız, tarifteki püf noktalarına dikkat ederek mükemmel sonuca ulaşabilirsiniz.
