Fransız mutfağının dünyaca ünlü lezzeti olan kruvasan, sabah kahvaltılarının ve çay saatlerinin vazgeçilmezlerinden biridir. Evde kruvasan yapmak, doğru tekniklerle ve biraz sabırla son derece mümkün ve keyifli bir deneyimdir. Kat kat kabaran, altın sarısı rengiyle göz alıcı ve ağızda eriyen bir kruvasan yapmak, bu detaylı tarifle oldukça kolay olacak. Bu adımları takip ederek mutfağınıza Fransız bir dokunuş katabilir, kahvaltı sofralarınızı şenlendirebilirsiniz.
Kruvasan İçin Gerekli Malzemeler
Hamur için:
4 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un (Açma işlemi için biraz daha un gerekebilir)
1/2 bardak artı 2 yemek kaşığı soğuk su
1/2 su bardağı artı 2 yemek kaşığı soğuk tam yağlı süt
1/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı yumuşak tuzsuz tereyağı
1,5 çay kaşığı instant maya
2 çay kaşığı sofra tuzu
1,5 su bardağı soğuk tuzsuz tereyağı (katmanlar için)
1 büyük yumurta (üstü için)
Kruvasan Yapımı
Hamurun Hazırlanması:
Kruvasan hamurunu hazırlamak için, tüm malzemeleri bir hamur mikseri kullanarak veya elle iyice yoğurun. Mikser kullanıyorsanız, düşük devirde 3 dakika karıştırın ve gerekirse karıştırma kabının kenarlarını sıyırın. Daha sonra orta devirde birkaç dakika daha karıştırarak hamurun pürüzsüz ve esnek bir hale gelmesini sağlayın.
Hamurun Dinlendirilmesi:
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve elinizle hafifçe yoğurun. Hamurun üstünü de hafifçe unlayın ve kurumaması için streç filmle sararak buzdolabında gece boyunca soğutun. Bu adım, hamurun daha iyi kabarmasını sağlayacak ve kruvasanların kat kat olmasını destekleyecektir.
Tereyağının Hazırlanması:
Soğuk tereyağını uzunlamasına 2-3 cm kalınlığında levhalar halinde kesin. Parçaları bir parşömen kağıdı üzerine yerleştirin ve oklava yardımıyla tereyağını hafif vuruşlarla ezin. Tereyağı yapışmaya başladığında, kenarlarını düzleştirerek tek bir kare haline getirin. Bu aşama, kruvasanların kat kat ve gevrek olmasını sağlayacak.
Hamurun Açılması ve Katlanması:
Dinlenmiş hamuru buzdolabından çıkarın ve hafifçe unlanmış bir yüzeyde açmaya başlayın. Hamuru, tereyağı parçasını saracak kadar büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve hamurun kenarlarını üstüne kapatarak zarf gibi sarın. Hamuru tekrar açın, sonra üçte birini üstüne katlayarak üç katmanlı bir dikdörtgen elde edin. Bu işlemi toplamda üç kez tekrarlayın, her seferinde hamuru buzdolabında 20-30 dakika soğutun.
Kruvasanların Şekillendirilmesi:
Son açma işleminden sonra hamuru yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Hamuru üçgen şekiller halinde kesin. Her bir üçgeni geniş tarafından başlayarak sıkıca sarın ve ay şeklinde bükün. Şekillendirilmiş kruvasanları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
Pişirme:
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Mayalanan kruvasanların üzerine çırpılmış yumurta sürün ve altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda kruvasanlarınız kabarmış, kat kat ve çıtır çıtır olacaktır.
Kruvasan Yapmanın Püf Noktaları
Kruvasan yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası, hamurun ve tereyağının her adımda soğuk kalmasını sağlamaktır. Hamur açılırken tereyağının erimesi, katmanların birbirine yapışmasına ve kruvasanın kabarmamasına neden olabilir. Ayrıca, hamurun katlama işlemleri arasında dinlendirilmesi de hamurun gevrek olmasını sağlar.
Sonuç
Fransız mutfağının zarif ve lezzetli bir temsilcisi olan kruvasanı evde yapmak, sandığınızdan daha kolay olabilir. Doğru teknikler ve biraz sabır ile siz de kahvaltı sofralarınızı bu eşsiz lezzetle taçlandırabilirsiniz. Kat kat kabaran ve ağızda eriyen kruvasanlar, hem göze hem de damaklara hitap eden mükemmel bir seçim olacak. Afiyet olsun!
