Pişmaniye, Türk mutfağının sevilen tatlılarından biridir. Tel tel ayrılan, ağızda dağılan kıvamıyla özellikle bayramlarda tüketilir. Pişmaniye yapımında un, şeker ve limon suyu kullanılır.
Malzemeler:
2,5 su bardağı un
2,5 su bardağı şeker
1 su bardağı su
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip şerbeti koyulaşıncaya kadar pişirin.
Şerbeti ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Unu geniş bir tavada orta ateşte kavurun. Unun rengi hafifçe değişip kokusu çıkana kadar kavurun.
Kavrulan unu soğuması için bir tepsiye alın.
Şerbeti soğuduktan sonra bir kaba alın.
Soğuyan şerbetin içine kavrulan unu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın.
Un ve şerbet iyice karışıp macun kıvamına gelince elinize alın.
Macunu unladığınız tezgahta hamur gibi yoğurun.
Hamuru 8 eşit parçaya bölün.
Her bir parçayı uzun bir şerit haline getirin.
Şeritleri yan yana şerit halinde dizin.
Şeritlerin üzerini unladıktan sonra elinizle rulo şeklinde sarın.
Ruloyu ikiye katlayın ve tekrar rulo yapın.
Bu işlemi 20-30 kez tekrarlayın.
Pişmaniyeyi tel tel ayırın.
Pişmaniyeyi servis tabağına alın ve afiyetle tüketin.
Püf noktaları:
Unu kavururken dikkatli olun, yanmasın.
Şerbeti koyulaşıncaya kadar pişirin, çok koyu olursa pişmaniye sert olur.
Pişmaniyeyi yoğururken elinizle biraz bastırın, böylece daha kolay tel tel ayrılır.
Pişmaniyeyi rulo yaparken sıkı sarın, aksi takdirde tel tel ayrılmaz.
Evde pişmaniye yapımının püf noktaları
Unu kavururken dikkatli olun, yanmasın. Şerbeti koyulaşıncaya kadar pişirin, çok koyu olursa pişmaniye sert olur. Pişmaniyeyi yoğururken elinizle biraz bastırın, böylece daha kolay tel tel ayrılır. Pişmaniyeyi rulo yaparken sıkı sarın, aksi takdirde tel tel ayrılmaz.
Pişmaniyenin tarihi
Pişmaniyenin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, 18. yüzyıldan beri yapıldığı tahmin edilmektedir. Pişmaniyenin ilk olarak Osmanlı İmparatorluğu'nda yapıldığı düşünülmektedir. Pişmaniyenin ilk kez nerede yapıldığına dair kesin bir bilgi olmasa da, en yaygın olarak kabul gören görüş, pişmaniyenin Gaziantep'te ortaya çıktığıdır. Pişmaniye günümüzde Türkiye'nin birçok yerinde üretilmekte ve tüketilmekte olup, özellikle bayramlarda ve özel günlerde ikram edilmektedir.
